A maioria dos cozinheiros admite que não encontrou nenhuma salada de cuscuz que não gostasse. Por si só, o cuscuz tem charme, quer venha do Marrocos, Líbano, Israel ou outro local com sua própria variação deliciosa. O cuscuz, estrela de muitos pratos quentes, brilha mais intensamente quando é apresentado na forma de salada. É uma comida amigável, que dá boas-vindas a tudo, de frutas a nozes, cebola a alho, gengibre a ervas e bife a tofu.
O cuscuz marroquino é a comida tradicional conhecida pela maioria das pessoas. Quando a água fervente é adicionada a esses pedaços de semolina de formato irregular, do tamanho de uma semente de gergelim, leva apenas dois minutos para que o cozimento esteja completo. O cuscuz israelense, globos minúsculos perfeitos de sabor, são mais densos e, portanto, demoram um pouco mais para cozinhar, e o cuscuz libanês, do tamanho de ervilhas verdes, requer alguns minutos a mais.
Talvez a salada de cuscuz mais simples seja o resultado de uma brincadeira breve com um pouco de alho, uma boa quantidade de salsa bem picada e um pouco de azeite de oliva da melhor qualidade. Tomates secos picados ou em fatias finas darão um toque especial. Em seguida, torrar um punhado de pinhões para polvilhar por cima o tornará especial.
É claro que poucos cozinheiros se contentam com o simples e, para eles, o cuscuz se apresenta como a tela perfeita para qualquer tinta que escolherem. É uma lei tácita, mas ainda assim aplicável, que o alho, seja picado, cru ou salteado por um ou dois minutos, é um requisito para saladas de cuscuz justas. A maioria das saladas também pede uma nota importante de ervas ou condimentadas, como manjericão, curry ou um óleo com sabor de frutas. Não há problema em colocar alguns sabores em camadas, desde que um domine.
As saladas de cuscuz não são nem um pouco tímidas. Eles adoram brincar com uma variedade de vegetais crus ou cozidos, como cenoura, feijão verde ou pimentão. Salada de cuscuz à base de vegetais fica bem com algumas azeitonas picadas, também recheadas de verdes ou pretas curadas com azeite.
Não há razão para seguir o que já foi testado e comprovado. Peras, maçãs, pêssegos ou ameixas picadas adicionarão um pouco de doçura que fará o comensal sorrir. Nozes picadas ou nozes pecãs dobradas nesta mistura, e talvez algumas folhas de hortelã fresca, criam um almoço de verão que fornece frescor instantâneo.
Existem dezenas de maneiras de adicionar proteína a saladas de cuscuz. Frango ralado, bife em cubos ou alguns pedaços de salsicha dura ou mole elevam o medidor de sabor a novos patamares. Para quem não come carne, o tempeh picado que foi levemente dourado em uma frigideira é uma boa escolha. Claro, a salada de cuscuz mais simples servida com pepino e iogurte complementará a proteína e fará uma refeição que satisfará até o comedor mais exigente.