Comumente conhecido como nozes para sopa, o mandlen é um pão de cracker saboroso que geralmente é servido com sopas. Considerado parte da culinária judaica tradicional, também é um dos favoritos em ocasiões especiais e feriados religiosos. O serviço de mandlen durante a época da Páscoa lhe rendeu o apelido de biscoitos da Páscoa.
Além de ser um excelente biscoito para acompanhar sopas, o mandlen também é considerado um excelente complemento para as bandejas de festas ou até mesmo como um lanche rápido para preparar a maré até a hora das refeições. Os ingredientes são elementos comuns encontrados em muitas cozinhas, e uma receita básica inclui farinha de trigo, ovos, gordura vegetal e amido de batata. Sal e pimenta a gosto são adicionados à massa. Depois que a massa estiver bem misturada, ela é enrolada em pequenas bolas redondas, colocada em uma assadeira e assada até que a parte externa fique marrom-dourada.
A receita básica às vezes é aprimorada com várias misturas de ervas e especiarias. Pessoas que estão tentando limitar a ingestão de sal podem optar por usar alho em pó ou pimenta caiena. A adição de outras ervas e especiarias na receita pode fornecer um sabor extra, o que pode ser especialmente vantajoso quando os biscoitos são consumidos como um lanche.
Mandlen é na verdade uma palavra iídiche que significa “amêndoa”. Embora o biscoito na verdade não contenha amêndoas, o produto final tem uma semelhança na cor e no formato com esta noz culinária. Como um elemento popular de uma refeição matzo, o mandlen é considerado um complemento ou guarnição ideal.
Embora muitas famílias prefiram preparar o mandlen do zero, existem misturas pré-medidas disponíveis que podem reduzir significativamente o tempo de preparação. Além disso, as versões embaladas estão disponíveis em muitos supermercados e mercearias que vendem cozinha étnica. À medida que as marcas embaladas se tornaram mais disponíveis, o biscoito ganhou popularidade com muitos amantes de sopa.