Um blintz é uma panqueca fina, geralmente recheada com queijo cottage ou frutas. O blintz é originário da Rússia, onde também pode ser chamado de blin ou blini. A panqueca é muito parecida com um crepe, mas é cozida duas vezes. É primeiro preparado como um crepe, depois os ingredientes são adicionados ao meio e a panqueca é dobrada em uma forma retangular e frita em óleo quente.
O blintz russo tradicional difere da versão crepe tão frequentemente servida hoje. É feito de massa com fermento, o que faz com que cresça e fique mais grosso que o crepe. As tradições russas ditavam o serviço aos blintz nos velórios e em certos feriados religiosos, conforme designado pela Igreja Ortodoxa Russa.
Hoje, o blintz é mais comumente associado àqueles que praticam o judaísmo. Os blintzes costumam ser preparados para o Hanukkah, pois são fritos em óleo depois de recheados. Também se pode comprar blintzes congelados de boa qualidade para preparação nos Dias Santos, ou em qualquer outro dia para esse assunto. Os blintzes também podem ser comumente obtidos em delicatessens russas e judaicas.
Quando não há fermento, o blintz é bastante simples de preparar. Consiste em farinha, ovos e leite. Uma minoria favorece a batata em vez da farinha de trigo, sugerindo que a farinha de batata produz um blintz mais claro. A variedade levedada deve ser diluída com leite ou água antes do cozimento, e não é incomum ver o blintz russo preparado com trigo sarraceno ou farinha de aveia.
Muitos cozinheiros encontram sua ruína ao preparar o blintz, porque o blintz freqüentemente gruda na panela ou não cozinha adequadamente. Os livros de receitas recomendam o uso de uma panela de crepe para que o tamanho seja controlado. Encher demais a panela é um erro comum. São necessárias apenas duas ou três colheres de chá para cobrir a frigideira e criar um blintz fino. Uma frigideira antiaderente ou bem azeitada e devidamente aquecida também pode tornar mais fácil virar e remover o blintz.
Outras recomendações para preparar o blintz sugerem que a massa repouse por pelo menos trinta minutos antes de cozinhar. A massa também pode ser guardada na geladeira por até dois dias. Quando a massa tem um período de descanso, o trigo fica menos glutinoso, resultando em uma panqueca mais fina.
Ao encher o blintz, a maioria dos cozinheiros recomenda esperar até que a panqueca esfrie completamente. Os blintzes recheados devem ser colocados em uma frigideira quente e cozidos primeiro do lado da dobra. Blintzes devem ser servidos quentes. A variedade de frutas é especialmente boa quando um montão de creme de leite é adicionado. Além disso, blintzes ou blini servidos com caviar geralmente são cobertos com creme de leite.
Blintzes cheios de queijo cottage ou de fazendeiro podem ser cobertos com molho de frutas e um pouco de açúcar de confeiteiro para criar uma sobremesa doce. Uma variante do blintz da Áustria é o Palatschinken, que é enrolado em torno de geleia de damasco em vez de dobrado. Coberto com nozes e açúcar de confeiteiro, Palatschinken é uma sobremesa excelente e incomum.