Em aplicações culinárias, quadrilha se refere à criação de um desenho de grade na superfície de um alimento ou prato preparado. Na maioria das vezes, quadrilha se refere às marcas quadradas ou retangulares que são deixadas na superfície da carne quando ela é preparada na grelha. O termo é baseado em quadrille, uma palavra francesa que é traduzida como sendo marcada com quadrados ou retângulos.
Ao cozinhar em uma grelha aberta, marcas de queimaduras são deixadas na superfície dos alimentos onde a superfície de cozimento de arame toca os alimentos. Ao contrário de preparar alimentos em uma panela, a superfície de cozimento em uma grelha é geralmente um design perfurado que permite que o calor envolva a carne durante o processo de cozimento. A temperatura um pouco mais alta que é capturada pela superfície de cozimento causa a criação de marcas de queimadura ou carbonização na carne. Longe de serem consideradas sem atrativos, essas marcas carbonizadas são frequentemente consideradas muito desejáveis para alimentos grelhados.
Dependendo da disposição das perfurações na superfície de cozimento do grelhador, a criação de quadrilados pode ser uma tarefa simples ou complexa. Se as perfurações estão dispostas em um padrão de grade que é mais ou menos uma série de quadrados ou retângulos, tudo o que deve ser feito é colocar a carne na superfície e girar uma vez para obter uma aparência uniforme de quadrilha de cada lado.
No entanto, se a superfície de cozimento for uma série de linhas retas com perfurações entre as linhas, o processo de criação da quadrilhada será um pouco mais complicado. Nesse caso, o cozinheiro deve ter o cuidado de virar a carne em ângulos de noventa graus. Esta ação deve ocorrer pelo menos duas vezes para a parte inferior e superior da carne, a fim de criar o padrão desejado de retângulos ou quadrados.
Embora a aparência de quadrilha em carnes grelhadas seja considerada desejável, é importante lembrar que uma queima mais profunda não é a melhor maneira de obter o efeito. Permitir que a carne permaneça na grelha por muito tempo simplesmente secará os sucos da carne e deixará a comida dura e menos saborosa. Idealmente, a aparência da quadrilhagem será de um tom marrom que é apenas ligeiramente mais escuro do que o resto da superfície da carne. Se a carne ficar na grelha até que a quadrilha esteja quase preta, há uma boa chance de que a carne esteja cozida demais.