Uma panqueca chinesa é uma panqueca sem fermento servida como parte da cozinha tradicional chinesa. Essas panquecas diferem de suas contrapartes ocidentais porque são feitas de uma massa muito fina, e não de uma massa. As panquecas chinesas são feitas de farinha de trigo e arroz. A escolha da farinha usada para prepará-los depende muito de para que serão usados ou do tipo de prato com que serão servidos. Uma característica comum a todas as panquecas chinesas é que elas são ázimas e bastante finas, independente do tipo de farinha que é usada como base.
A maioria das panquecas chinesas tem sabor saboroso. Alguns têm uma doçura para eles, no entanto. Aqueles com sabor adocicado são mais semelhantes em sabor e textura ao crepe francês.
As panquecas chinesas são tradicionalmente fritas ou cozidas no fogão em uma panela. Eles não são assados com freqüência. Esta técnica de cozimento é empregada independentemente do tipo de panqueca que está sendo feita.
Quando uma panqueca chinesa é feita com farinha de trigo, é chamada de bing. Esses tipos de panquecas são saborosos. A panqueca bing, de formato redondo, é servida com pato à Pequim e porco moo shoo. Antes de rechear a panqueca, ela é espalhada com molho de feijão doce ou hoisin. A panqueca, coberta com molho, é então recheada com pato laqueado ou porco moo shoo e é embrulhada para que o recheio não caia quando comido à mão. Embora estes tendam a ser os pratos pós-populares servidos com a panqueca bing, existem muitas outras combinações de carne e vegetais que são adicionadas à panqueca chinesa e servidas em casas e restaurantes.
Popular como acompanhamento é o luo buo si bing. Esse tipo de panqueca é feito de farinha de trigo e depois frito. Depois de fritar, é recheado com rabanete picante picado.
Um alimento para o café da manhã, a panqueca chinesa conhecida como jian bing é feita de massa de ovo. O jian bing costuma ser servido por vendedores ambulantes nas esquinas das cidades chinesas. Esse tipo de panqueca é frito e comido enquanto está bem quente.
Esse tipo de panqueca é uma oferta popular na culinária chinesa, independentemente de serem recheadas ou comidas quentes na frigideira em que são cozidas. Eles são um alimento comum servido em festivais e reuniões.