A cenoura halwa é uma sobremesa tradicional indiana que utiliza a cenoura de uma forma única. Este prato é composto basicamente por cenouras cozidas raladas com alguns ingredientes adicionais. Um importante componente lácteo também contribui para o prato.
Um dos primeiros estágios de fazer halwa de cenoura envolve fritar ou refogar nozes e outros itens na manteiga ou manteiga clarificada. Alguns cozinheiros usam uma manteiga clarificada do sul da Ásia chamada ghee. Isso fornece uma espécie de base para o prato e ajuda a evitar queimaduras quando o prato é cozido em uma panela.
Junto com as nozes, alguns cozinheiros adicionam passas ao prato. Isso dá ao produto acabado um sabor adocicado adicional. Outros cozinheiros adicionam mais adoçantes, como açúcar em pó ou produtos semelhantes.
Normalmente, os cozinheiros ralar as cenouras em pedaços relativamente grossos e colocá-los na panela ou outra superfície de cozimento. Ao mesmo tempo, o cozinheiro costuma adicionar leite. O leite vai ferver, dando um pouco da textura do prato.
É importante notar que, além do leite, muitos cozinheiros que fazem halwa de cenoura indiana clássica também adicionam produtos lácteos comumente chamados de queijos de pasta mole ao prato. Em muitos casos, esses queijos não são mais do que produtos de leite fervido separado. Um cozinheiro pode coar os sólidos do leite em um pano de algodão e usar a coalhada restante para adicionar uma adição de leite mais espessa ao halwa de cenoura. Alguns chamam esses produtos de “paneer” ou queijo macio; outros podem simplesmente se referir a eles como sólidos de leite.
Além de fornecer o tamanho certo de cenouras raladas, é ideal usar uma assadeira mais larga e plana para halwa de cenoura, a fim de manter a camada de cozimento fina. Isso ajudará o cozinheiro a criar uma textura consistente para o prato. Alguns cozinheiros também adicionam ingredientes secundários, como passas, no final para evitar que cozinhem demais.
O prato halwa de cenoura pode ser servido de muitas maneiras diferentes. Uma apresentação comum é o método da “tigela moldada”, em que os cozinheiros amassam uma parte da comida em um recipiente e a viram de cabeça para baixo para que a comida no prato tenha um formato limpo e consistente. Outros pratos são apresentados no fundo de uma travessa, com guarnições variadas e coloridas. Alguns cozinheiros arrumam pequenas guarnições em formato de estrela ou outros padrões na superfície do halwa de cenoura. O resultado final pode ser popular em restaurantes gourmet ou em qualquer lugar onde este prato do sul da Ásia seja conhecido.