O vinagre de ervas é o vinagre que foi misturado com ervas. Após um breve período de cura, o vinagre recebe uma infusão de sabor e pode ser usado em coisas como molhos e temperos. Muitos mercados gourmet oferecem uma variedade de vinagres de ervas, bem como azeites de oliva com infusão de ervas. Você também pode fazer vinagre de ervas facilmente em casa, se quiser experimentar suas próprias combinações.
Qualquer erva culinária ou flor comestível pode ser usada no vinagre de ervas. Hortelã, laranja, tomilho, salsa, manjericão, dente de leão, gengibre, urtiga e muitos outros são bastante populares, junto com especiarias como alho e pimenta. Os cozinheiros também podem escolher entre uma grande variedade de vinagres, incluindo vinagre branco, cidra, vinho e xerez. Se você estiver fazendo vinagre de ervas em casa, use um vinagre com acidez de pelo menos XNUMX%, para garantir que a acidez seja alta o suficiente para evitar que as ervas apodreçam.
Ao selecionar um vinagre para embeber as ervas, os cozinheiros tentam pensar em como os sabores se harmonizarão. O vinagre de lavanda, por exemplo, provavelmente deve ser feito com vinagre branco, enquanto o vinagre de alecrim pode ser feito com um vinagre de vinho mais forte. Ervas culinárias clássicas como tomilho, sálvia, orégano e estragão podem ser mergulhadas em xerez ou vinagre de cidra, enquanto o vinagre de endro pode ser feito com vinagre branco para um sabor fresco e limpo.
Ao fazer vinagre de ervas em casa, você pode ajustar os ingredientes e a concentração para atender às suas necessidades. Vinagre de ervas caseiro também pode ser um ótimo presente, especialmente se você encontrar recipientes decorativos atraentes para apresentá-lo. Comece selecionando ervas frescas, lavando-as e secando-as suavemente. Coloque as ervas em uma jarra de vidro que foi submersa em água fervente por 15 minutos para esterilizá-la e, em seguida, despeje o vinagre sobre as ervas, certificando-se de deixar um pouco de espaço no topo da jarra.
Feche o frasco com tampa ou rolha não metálica e deixe-o em local fresco e seco, verificando semanalmente o sabor e a força. Quando o vinagre de ervas atingir o sabor desejado, passe-o por uma peneira ou um pedaço de pano de algodão em outro frasco esterilizado. Para decoração, você pode colocar um raminho de ervas no novo frasco. Em ambos os casos, etiquete o frasco com o conteúdo e a data e feche-o com uma rolha ou tampa nova e esterilizada.