O iogurte de leite de amêndoa é feito adicionando culturas vivas ao leite de amêndoa e deixando a mistura fermentar. Ao contrário do iogurte à base de leite, o iogurte de leite de amêndoa é adequado para veganos e pessoas que não comem produtos lácteos. Alguns tipos de iogurte de leite de amêndoa são aromatizados, enquanto outros são simples. O iogurte é nutricionalmente diferente do iogurte lácteo ou mesmo do iogurte de soja.
Tal como acontece com o iogurte de leite tradicional, o iogurte de leite de amêndoa é produzido aquecendo o leite de amêndoa a cerca de 100 graus Celsius. Um iniciador de iogurte, que é uma cultura bacteriana, é então adicionado ao leite. O leite de amêndoa fica em local aquecido ou na máquina de iogurte por cerca de oito horas, o que permite fermentar e se transformar em iogurte.
Às vezes, o iogurte de leite de amêndoa pode precisar ser engrossado ou escorrido antes de adquirir uma consistência semelhante à do iogurte. As marcas comerciais de iogurte podem adicionar espessantes e gomas ao iogurte para torná-lo espesso, o que pode afetar a textura do iogurte. O iogurte de leite de amêndoa pode ser drenado com gaze e uma peneira, bem como o iogurte grego, para engrossar.
Ao contrário do iogurte lácteo, o iogurte feito de leite de amêndoa não é rico em cálcio, e muitas marcas comerciais não têm cálcio algum. O iogurte de amêndoa também tem baixo teor de ferro e vitaminas A e C. Ele tem menos fibras e proteínas do que os iogurtes à base de soja e laticínios. Algumas marcas podem ter apenas 1 grama de proteína por porção, enquanto outras podem ter até 4 gramas.
O iogurte de leite de amêndoa contém menos gordura do que o iogurte de leite em alguns casos. Uma porção de 6 g de iogurte contém cerca de 170 gramas de gordura, das quais apenas uma é gordura saturada. Como o iogurte é à base de plantas e não contém ingredientes de origem animal, ele não contém colesterol.
Dependendo do sabor do iogurte, pode ter muito açúcar. Alguns iogurtes de leite de amêndoa são aromatizados com frutas e adoçados com suco de frutas. Outros são adoçados com néctar de agave, um adoçante vegano mais doce que o açúcar branco.
Como o iogurte padrão, os iogurtes de leite de amêndoa adicionam bactérias benéficas. O número de culturas no iogurte varia de marca para marca. Alguns têm seis culturas, como Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Para ser rotulado como iogurte nos Estados Unidos, o alimento deve conter pelo menos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.