Migas significa “migalhas” em espanhol. É um prato espanhol e português que consiste principalmente em migalhas de pão do dia embebidas em óleo e água e temperadas com especiarias. É tradicionalmente servido no café da manhã, embora agora também seja comumente consumido como uma refeição do meio-dia. Há uma versão diferente do prato feito com tortilhas e ovos mexidos, que é popular na culinária Tex-Mex. A receita específica para migas varia entre as diferentes regiões.
Variedades de migas em toda a Espanha incluem diferentes métodos de preparação, ingredientes e acompanhamentos típicos. Os ingredientes comuns podem incluir alho, espinafre, alfafa, pimentón, chouriço ou bacon. As migas podem ser servidas com alimentos substanciais como costela de porco frita na frigideira ou com pratos mais leves, como uvas. Também pode ser servido com um ensopado de sangue coagulado, rins, fígado e outras partes de um animal recentemente abatido.
As migas em Portugal costumam ser feitas com pão de milho ou de trigo. Também pode ser preparado com batatas em vez de pão. Além do azeite e do alho comuns na variedade espanhola de migas, a versão portuguesa pode incluir coentros, pasta de pimentão vermelho, tomate e aspargos silvestres. Algumas regiões geralmente incluem couve, feijão e arroz também. Muitas vezes é servido como acompanhamento de carne.
A versão Tex-Mex das migas é dramaticamente diferente do prato tradicional servido na Espanha e Portugal. É principalmente um prato de café da manhã com uma base de tiras de tortilhas de milho e ovos mexidos. Os ingredientes comuns nesta versão do prato incluem molho, tomate, pimenta, cebola e chouriço. As migas Tex-Mex costumam ser servidas embrulhadas em farinha ou tortilhas de milho com feijão frito.
As receitas de migas espanholas ou portuguesas começam com pedaços de pão esfarelado. Estes são borrifados com água e deixados de molho na umidade. Em seguida, o pão é frito em uma panela com azeite, temperos e alho até dourar. A última etapa é a adição de quaisquer outras carnes, vegetais, feijão ou arroz conforme desejado.
Uma versão típica do Tex-Mex das migas começa com a preparação dos ovos. Eles são misturados com água e salsa. Em seguida, os pedaços de tortilha e cebola são fritos em uma frigideira até dourar. Em seguida, a mistura de ovos é adicionada à frigideira e o conteúdo da panela é cozido até que os ovos estejam mexidos e totalmente cozidos. Outros acompanhamentos, como tomates e pedaços de abacate, podem ser polvilhados no prato pronto. Em seguida, é servido em ou com tortilhas.