Uma das iguarias mais queridas da culinária cubana é o cucurucho. Este doce e popular petisco é feito de coco, diferentes tipos de frutas e açúcar. Geralmente é servido em um cone de papelão. É mais comumente encontrado na cidade cubana de Baracoa.
A preparação do cucurucho é considerada bastante simples. Primeiro, os ingredientes devem ser montados. Um coco completo, uma fruta ou várias frutas à escolha do cozinheiro e um adoçante são tudo o que geralmente é necessário. As frutas geralmente consistem em favoritos tropicais, como goiaba ou abacaxi. As laranjas doces são outra fruta favorita para usar nas receitas do cucurucho.
No preparo da sobremesa cubana, o coco é primeiro cortado e fervido até ficar tão macio quanto o cozinheiro preferir. As outras frutas ou frutas são então adicionadas até que também estejam macias o suficiente. Os pratos típicos do cucurucho pedem frutas que são apenas ligeiramente macias para um sabor deliciosamente doce combinado com uma textura de fruta amolecida.
O adoçante usado nas receitas do cucurucho é tipicamente o mel. A maioria dos açúcares também funcionam no doce, se preferir. Adoçantes alternativos e de baixa caloria também podem funcionar. Os chefs podem experimentar para descobrir que tipo de adoçante eles preferem. O adoçante é adicionado depois que a fruta é amaciada e toda a mistura é então mexida até que todos os ingredientes estejam bem combinados em uma mistura homogênea.
Enquanto a fruta cozinha, ela também pode ser aromatizada com especiarias e ervas adicionais. O anis é uma especiaria comum usada para dar sabor ao cucurucho. Outras opções de temperos favoritos incluem canela e cravo. Embora esses sejam os temperos tradicionais usados em Cuba, os cozinheiros podem adicionar quaisquer outros agentes aromatizantes de que gostem para criar camadas adicionais de aromatizante.
Assim que a compota estiver completa, toda a mistura é resfriada antes de servir. Os métodos tradicionais de servir incluem embalar o doce em algum tipo de dispositivo cônico, como um cone de confeitaria ou um cone de papelão. Embrulhar a sobremesa em folhas de palmeira é outra maneira típica dos nativos de servir a guloseima frutada. Pode até ser embalado e embrulhado completamente e adornado com uma alça para fácil transporte, embora muitas pessoas gostem de comê-lo imediatamente fora do cone.
Na América do Norte, o cucurucho pode ser considerado uma espécie de alimento da alma. É considerado um trabalho de amor, elaborado com as experiências passadas do cubano e seu próprio afeto, indo para o doce enquanto cozinha. Cada guloseima individual é preparada com atenção, como se fosse comida pelo preparador ou por alguém próximo a ele.