Vindo de um município montanhoso na região de Veneto, na Itália, o queijo Asiago está entre os queijos mais distintos e mundialmente apreciados. Datado de milhares de anos na Idade Média, este queijo só cresceu em popularidade desde então em culturas em todo o mundo. Muitos de seus fãs estão entusiasmados com o bagel Asiago, que é feito como um bagel comum apenas com este queijo salgado assado na parte superior para intensificar o sabor e o mastigamento.
O queijo Real Asiago é certificado pelo governo italiano para garantir que seja feito apenas com vacas que vivem nas áreas de Asiago, Trento e Vicenza. Isso se deve ao material de pastagem comumente encontrado nessas pastagens montanhosas & mdahs; uma flora que resulta em um sabor inegavelmente distinto de leite e queijo. Até séculos recentes, essas áreas usavam ovelhas, que é um gado mais comum, para fazer Asiago. O leite de vaca, porém, é usado no século XXI.
Duas variedades desse queijo são comuns: um tipo mais macio, chamado Asiago Pressato, que envelhece por cerca de um mês, e seu primo mais saboroso e seco, Asiago d’Allevo, que envelhece alguns anos ou mais. Esta última variedade é mais comumente usada para um bagel Asiago, ralado por cima depois que os bagels saem da água fervente e antes de serem cozidos no forno. Alguns pincele um pouco de gema de ovo no pão antes do queijo começar, enquanto outros apenas deixam a massa úmida fazer o trabalho.
Bagels simples, comprados em lojas, podem ser cortados ao meio e tostados em um forno com a parte de dentro para baixo, uma leve camada de água e lascas de Asiago por cima. Isso é apenas metade de um verdadeiro bagel Asiago, no entanto. Quando feito do zero, mais queijo Asiago é amassado na massa para um produto final mais úmido e salgado. O fermento é geralmente feito de ingredientes como farinha, fermento, fermento em pó, ovo, sal, açúcar e ainda mais Asiago desfiado.
Depois que pequenos cachos são feitos trabalhando discos de massa ao redor do polegar, ela é fervida por alguns minutos antes de ir para uma assadeira revestida de sêmola ou fubá. Isso obtém uma grelha generosa de Asiago, que é então assada. Fazer bagels requer medições precisas e um procedimento exaustivo de fermentação e crescimento. Felizmente, muitos chefs de renome compartilham suas receitas de bagel Asiago online.
Alguns chefs renunciam ao bagel Asiago por parmesão ou bagels de cheddar afiado. Outras variedades salgadas populares são cobertas por sementes de papoula, nozes trituradas e vegetais secos como cebola e alho. Em todas essas receitas, a quantidade de sal usada ultrapassará a quantidade de açúcar. Porém, em mutações doces, como canela e passas ou gotas de chocolate, o açúcar supera o sal.