O creme de marshmallow é um tipo de confeito doce extremamente popular em algumas regiões dos Estados Unidos; fora dos EUA, às vezes pode ser difícil de encontrar. É feito com os mesmos ingredientes usados para fazer marshmallows, exceto que eles são batidos em uma pasta cremosa em vez de inchados. Há uma variedade de utilizações para este produto, desde uma cobertura para sundaes de sorvete até um aditivo em calda de chocolate.
Os marshmallows originais eram feitos com um extrato da planta de malva, que agia como gelatina para manter os ingredientes unidos. Os produtos modernos geralmente usam gelatina ou uma alternativa vegetariana, em vez do ingrediente botânico que dá nome a esse confeito.
Nos Estados Unidos, muitas lojas vendem creme de marshmallow, geralmente no mesmo local que marshmallows, calda de chocolate e outras coberturas de sundae. Também é possível fazer em casa, embora possa não ter a lisura dos batidos comercialmente. Este produto é feito principalmente de açúcar, mas às vezes também contém clara de ovo.
Um dos usos mais conhecidos do creme de marshmallow é no fluffernutter, um sanduíche feito com manteiga de amendoim. Fluffernutters fazem referência a uma marca popular deste produto, Marshmallow Fluff, e são bastante populares em algumas regiões da costa leste dos Estados Unidos. A penugem também é usada em sobremesas; pode ser coberto com gelatina aromatizada, combinado com cereais de arroz para fazer biscoitos em barra e incluído em uma variedade de outros alimentos.
Os cozinheiros que não têm acesso às versões pré-embaladas podem fazer as suas aquecendo 16 marshmallows grandes em banho-maria com 2 colheres de chá (9.8 ml) de xarope de milho. A mistura deve ser aquecida lentamente e agitada freqüentemente enquanto derrete para encorajar um derretimento uniforme e uniforme. Esta versão deve ser um substituto perfeitamente adequado para o produto comercial, embora possa não ser tão estável na prateleira.
Muitas marcas são isentas de glúten e kosher, embora os clientes possam querer ter o cuidado de verificar a embalagem se estiverem servindo hóspedes judeus ou intolerantes ao glúten. Também pode apresentar um comportamento estranho quando misturado com alguns ingredientes; por exemplo, uma emulsão de creme de marshmallow e chocolate deve ser manuseada com cuidado para garantir que não se separe.