Poffertjes é uma guloseima holandesa para massa, semelhante a pequenas panquecas. Esses pequenos pedaços são ligeiramente redondos e inchados e são feitos com farinha de trigo sarraceno e fermento. Uma frigideira especial é usada para fazer poffertjes e garfos especiais são usados para virá-los na frigideira. Poffertjes são populares em festivais de verão e outros eventos ao ar livre, onde normalmente são servidos em pequenos recipientes de papel ou papelão com várias coberturas. Tradicionalmente, o prato é servido com manteiga derretida e açúcar de confeiteiro e é comido como um lanche, não como um café da manhã.
Existem duas histórias sobre a origem dos poffertjes. O mais popular é que eles se originaram em uma abadia holandesa. Os comerciantes adquiriram a receita e mandaram fazer panelas especiais para a produção em massa dos pastéis para venda nos mercados. Outros acreditam que as pequenas panquecas se originaram em um mosteiro francês e foram trazidas para a Holanda durante a Revolução Francesa. Ambas as histórias concordam que os poffertjes eram originalmente feitos com farinha de trigo, mas quando isso se tornou escasso durante a Revolução Francesa, a farinha de trigo foi substituída.
Fermento e farinha de trigo sarraceno são os ingredientes principais dos poffertjes, mas também contêm leite, açúcar, baunilha, ovos, sal e farinha de trigo integral. A massa é preparada e pode subir. Depois de crescer, é tradicionalmente despejado em uma garrafa que permite despejar facilmente a massa na panela. As panquecas são tão pequenas que cozinham rapidamente e devem ser monitoradas para garantir que não queimem.
Tradicionalmente, os poffertjes são servidos com manteiga e açúcar, mas diferentes fornecedores podem cobrir as panquecas com morangos, chantilly, rum ou muitas outras coberturas. Além de uma variedade de coberturas, vários ingredientes são adicionados à massa para criar um sabor e uma textura diferentes no próprio bolo. O sabor relativamente suave permite a adição de muitos sabores.
A panela usada para cozinhar essas guloseimas holandesas pode ser feita de ferro fundido, alumínio ou cobre. Pequenos recortes circundam a superfície da frigideira, o que permite que as panquecas cresçam e desenvolvam seu formato redondo. Panelas especiais são usadas em festivais e mercados para que muitas panquecas possam ser preparadas ao mesmo tempo. Um garfo de madeira com dois dentes é usado para virar as panquecas. Depois de acabados e prontos para sair da panela, são colocados em um prato com manteiga e açúcar e servidos quentes.