A massa Fettuccine é uma forma de massa italiana popular que pode ser encontrada em todo o mundo em mercados e restaurantes. As longas fitas de massa são adequadas para uma variedade de molhos, embora sejam mais famosas no fettuccine Alfredo. Além de estar disponível fresca e seca nas lojas, a massa fettuccine também pode ser facilmente feita em casa. Uma máquina de macarrão simplificará muito esta tarefa, embora seja possível estender a massa manualmente.
Em italiano, fettuccine significa “pequenas fitas”, e a massa realmente se parece com uma pilha de fitas no prato. A massa também pode ser grafada com fettuccini, dependendo do produtor, e está intimamente relacionada com tagliatelle, outra forma de massa em fita. A massa fettuccine tradicional vem em fitas grossas que são robustas o suficiente para conter molhos leves a médios, especialmente molhos de tomate e creme por convenção. Molhos com pedaços podem não ficar bem, já que os pedaços tendem a se acomodar no fundo do prato, a menos que possam ser facilmente pegos com o garfo para macarrão.
A massa seca de fettuccine é geralmente feita de trigo duro, por isso é espessa e mastigável quando cozida de maneira adequada. A massa é geralmente cozida al dente, para que a resiliência do trigo mal passado seja mantida. Como as fitas de massa têm tendência a se prender e grudar, é uma excelente ideia misturar massa fettuccine recém cozida com manteiga ou azeite de oliva para lubrificação. Isso é especialmente verdadeiro com massas al dente, que podem ficar pegajosas.
A massa fresca de fettuccine tem um sabor muito mais leve, mais ovo. É especialmente popular na primavera e em restaurantes finos que fazem suas próprias massas. Alguns produtores se orgulham de fazer fitas de fettuccine incrivelmente longas. Nesse caso, uma única fita de massa pode encher um garfo inteiro com facilidade. Normalmente, uma colher de macarrão é servida com fettuccine para torná-lo mais fácil de comer. Ingredientes como espinafre seco podem ser adicionados à massa fresca para obter uma cor e um sabor únicos.
As versões frescas e secas são usadas para fazer fettuccine Alfredo, um prato por excelência que camadas de macarrão fettuccine em um molho espesso e cremoso. Para fazer o prato, os cozinheiros misturam o macarrão recém-cozido com creme de leite e uma mistura de queijos como parmesão e romano. O Fettuccine Alfredo é tipicamente finalizado com grandes quantidades de sal e pimenta moídos frescos. Em alguns casos, também podem ser adicionados vegetais ou frango ao prato.