Craquelin é um tipo de pão, bastante semelhante ao brioche e geralmente usa a mesma receita básica do brioche, que normalmente inclui cubos de açúcar. Esse tipo de pão pode ser assado em pães grandes ou feito em xícaras individuais, como as usadas para biscoitos e popovers. Cubos de açúcar são colocados dentro da massa de pão antes de assar, e esses cubos costumam ser aromatizados com raspas de limão, suco de limão ou álcool, como laranja ou licor de café. Craquelin é um pão belga normalmente servido como um deleite ao meio-dia ou sobremesa, devido ao seu sabor rico e doçura.
A massa básica usada para fazer craquelin é essencialmente uma massa de brioche, que confere um sabor e uma textura incríveis ao pão acabado. O brioche é frequentemente conhecido por sua doçura leve e sabor perceptível de ovos e manteiga. O pão cozido frequentemente assume uma coloração amarela que realça a sensação de ovos e manteiga provados no próprio pão; essa coloração se deve à grande quantidade de manteiga utilizada. O que diferencia o craquelin de outros pães brioche são os cubos de açúcar colocados no pão antes de assar.
Esses cubos de açúcar costumam ser tratados com outros sabores antes de serem usados na massa de craquelina. Os cubos de açúcar não são necessariamente deixados inteiros antes de assar; eles podem ser cortados ao meio ou levemente triturados, e muitas vezes são misturados com as raspas de limão para aumentar o sabor. Algumas receitas pedem até que o suco de limão seja borrifado sobre os cubos de açúcar ou que um padeiro molhe os cubos de açúcar em cítricos ou licor com sabor de café antes de usá-los no craquelim. Outros sabores também podem ser adicionados e a preferência pessoal pode ditar a experimentação com ingredientes como baunilha e extrato de amêndoa.
Uma vez que os cubos de açúcar são tratados adequadamente, eles são normalmente embrulhados em pequenas porções da massa do brioche. Cubos individuais podem ser selecionados ou vários pedaços podem ser embrulhados juntos em uma bolsa fina de massa. Isso evita que o açúcar vaze para o resto do pão durante o cozimento.
Os cubos de açúcar embrulhados são então colocados sobre o resto da massa, ou são colocados em bolas individuais de massa, que são cozidas em copos como os usados para fazer cupcakes. Conforme o craquelin assa, os cubos de açúcar derretem e realçam o sabor do pão ao redor. Por estarem em pequenas bolsas de massa, no entanto, o açúcar recristaliza à medida que o pão esfria e cria bolsas de doçura crocante.