O arroz jasmim integral é um tipo de arroz aromático de grãos longos, originário e cultivado principalmente na Tailândia. É conhecido pelo seu aroma delicado que lembra o das flores de jasmim quando cozido e é um arroz não glutinoso muito popular. O arroz é indicado para uma grande variedade de pratos, como caril e salteados, e como acompanhamento para acompanhar pratos de peixe e aves. O arroz jasmim é a variedade mais popular de arroz na Tailândia e, embora a maioria dos tailandeses prefira o arroz jasmim branco, o arroz jasmim marrom está gradualmente ganhando popularidade devido aos maiores benefícios nutricionais do arroz integral em relação ao arroz branco.
O arroz é classificado como um grão de cereal, e a maior parte do arroz cultivado e consumido no mundo pertence à espécie Oryza sativa ou arroz asiático, embora uma espécie intimamente relacionada, o arroz africano, também seja amplamente cultivada. O arroz é a segunda cultura de cereal mais abundante no mundo, depois do milho, e é o alimento básico de bilhões de pessoas. Milhares de variedades de arroz foram desenvolvidas ao longo dos milhares de anos de agricultura de arroz, e muitos países e regiões têm suas próprias variedades especiais. A Tailândia é onde o arroz jasmim se originou, e a maior parte do arroz jasmim produzido a cada ano é cultivado lá, embora seja produzido em quantidades menores em outros países, como os Estados Unidos.
Como outras variedades de arroz, o arroz jasmim é comumente moído, lavado e polido, produzindo os grãos brancos e brilhantes familiares à maioria das pessoas. Isso remove a casca interna, ou farelo, do grão de arroz e resulta na perda de muitos dos nutrientes e fibras do arroz integral. O arroz jasmim integral é o arroz jasmim de grão integral que não foi submetido às etapas finais de moagem e polimento e que retém seu revestimento interno de casca, ou farelo, conferindo-lhe uma rica cor marrom de nozes.
O arroz integral tende a ser um pouco mais mastigável do que o arroz beneficiado. Geralmente também leva mais tempo para cozinhar. O arroz integral também é muito mais nutritivo do que o arroz branco da mesma variedade, contendo mais vitaminas, fibras e outros nutrientes. Estudos recentes também sugeriram que consumir arroz integral em vez de arroz branco reduz o risco de diabetes tipo 2. Além do benefício nutricional aumentado, o arroz com jasmim marrom tem um sabor de nozes mais rico, ligeiramente doce, enquanto mantém o aroma do arroz com jasmim branco.