Ao escolher a melhor marinada de hambúrguer, é importante entender que a maioria das receitas tenta acentuar o sabor da carne, em vez de alterá-lo ou desafiá-lo. Isso significa que alguns ingredientes comuns da marinada de hambúrguer são molhos para carnes, caldos de carne bovina e outros líquidos de sabor forte. Também há receitas que contam com misturas de temperos pré-fabricados, misturas de sopas em pó e outros ingredientes que são convenientes, combinando com a simplicidade do próprio hambúrguer. Usar uma marinada de hambúrguer envolve escolher os ingredientes certos e certificar-se de que a carne está pronta para aceitar a marinada, para evitar que ela se desfaça durante o cozimento.
Preparar um hambúrguer que vai ser colocado em uma marinada de hambúrguer não segue as mesmas regras de fazer um hambúrguer normal. O hambúrguer precisa ser formado com firmeza antes de marinar e pode até precisar de um aglutinante, como um ovo. Isso ocorre porque a carne do hambúrguer absorve muito do líquido da marinada e pode começar a se quebrar devido ao espaço dentro do hambúrguer. Refrigerar os hambúrgueres por 30 a 45 minutos depois de formados pode ajudar os hambúrgueres a manterem a forma enquanto são marinados.
Um ingrediente popular em uma marinada de hambúrguer é o molho inglês. Este é um molho de sabor muito forte com notas de bife e fumaça. Isso pode ser combinado com um pouco de óleo para moderar o sabor de uma marinada.
Uma simples marinada de hambúrguer pode ser feita com caldo de carne com sal e pimenta. Isso pode ajudar a manter o hambúrguer úmido durante o cozimento, ao mesmo tempo que realça o sabor da carne bovina. O tempo de marinada é muito curto, de 10 a 20 minutos no máximo.
Uma marinada de hambúrguer mais complexa que oferece uma ampla variedade de sabores envolve o molho inglês, cebola e alho em pó, molho de soja e azeite de oliva. Pode ser complementado com salsa e manjericão. Quando absorvida pela carne, a marinada proporciona um sabor rico, principalmente quando grelhada.
Existem marinadas asiáticas que envolvem molho de soja, molho teriyaki e gengibre com flocos de pimenta vermelha. Isso cria um hambúrguer picante que pode ter um sabor ligeiramente adocicado à medida que o molho de soja se carameliza. Para adicionar uma crosta doce, mais da marinada pode ser espalhada nos hambúrgueres enquanto eles estão cozinhando.
Finalmente, um dos ingredientes mais clássicos da marinada de hambúrguer é o molho barbecue. Quando misturado com molho de carne e ketchup e combinado com um pouco de óleo, caldo de carne e alho em pó, faz um hambúrguer saboroso. Se o hambúrguer não for cozido em uma grelha a carvão, adicionar algumas gotas de fumaça líquida à marinada pode ajudar a dar um sabor de churrasco.
Ao usar marinadas de hambúrguer, o melhor sabor virá para a carne depois de cerca de uma hora na marinada na geladeira. A carne pode ser deixada na marinada durante a noite, mas não deve ser deixada mais do que isso. Chegará inevitavelmente a um ponto em que a carne absorveu muito líquido e não formará mais um bolo coeso.