Existem muitas variedades de pastelaria azeda, a maioria das quais com recheio de fruta. A casca de pastelaria de uma torta pode ser doce ou salgada, e pode ser feita em casa ou comprada em loja. Os recheios para uma massa torta são quase ilimitados e podem incluir frutas cítricas, frutas vermelhas ou até ingredientes salgados como ovos.
Alguns dos vários tipos de pastelaria torta incluem aqueles preparados com uma casca torta pré-fabricada. Uma massa de casca torta congelada pode ser encontrada na seção de alimentos congelados de um supermercado. A pastelaria torta caseira é preparada com alimentos frescos, em vez de pré-embalados.
Algumas tortas são miniaturas e geralmente servidas como lanche ou porção única. Normalmente redondos, eles são feitos usando forminhas de torta de alumínio em miniatura. Esses são doces populares para embalar na lancheira da escola ou em viagens.
Alguns dos tipos mais populares de pastelaria torta são aqueles com recheio de fruta real. O limão é uma fruta comum usada para tortas azedas. A cereja é outra fruta que pode ser usada para assar uma torta. Embora frutas frescas sejam tipicamente o ingrediente que muitos padeiros usarão para suas tortas, algumas tortas caseiras podem ser feitas com recheio de torta enlatada. Recheio de torta de cereja ou mirtilo são dois ingredientes comuns.
Muitos pastéis de torta geralmente têm um sabor picante. Acredita-se que foi assim que o nome da torta se originou. Embora essa seja normalmente a regra, alguns tipos de pastelaria azeda são doces.
Uma sobremesa comum popular no Havaí é uma torta de abacaxi. Como este estado é conhecido pelo cultivo em abundância de abacaxi, não é incomum encontrar sobremesas preparadas com essa fruta. Além disso, a massa de torta de coco também é popular no estado.
Os pastéis de torta de frutas mistas são feitos com duas ou mais frutas. Mais comumente, frutas vermelhas misturadas são misturadas ou a casca da massa é recheada com fatias de frutas vermelhas. Terminada a massa, a massa pode ser decorada com uma rodela de fruta fresca por cima da casca e finalizada com recheios caseiros, como compotas ou natas batidas.
Bolos de torta de maçã podem ser feitos com fatias de maçã fresca e canela. Além das maçãs, podem-se adicionar passas e noz-moscada. Para passas mais rechonchudas na torta, elas podem ser mergulhadas em uma panela rasa de rum por várias horas.
Outro tipo de massa azeda é aquela feita com melaço e açúcar mascavo. Ovos e manteiga são outros ingredientes necessários para fazer essa variedade de pastelaria. Por ser uma sobremesa doce, geralmente é servida com creme chantilly. Para fazer a massa folhada ou crosta, a massa é amassada com cuidado, com a mão ou com um rolo de massa. Pastéis de torta de manteiga e torta de ovo são outras variedades doces.