O pão Papadum é um tipo de pão cracker indiano que pode ser consumido sozinho, como um lanche, ou servido com refeições de comida indiana. Este pão é abundante em toda a Índia e em regiões do mundo com uma grande população de indianos; regionalmente, o pão papadum costuma integrar ingredientes disponíveis localmente para uma abordagem única deste pão tradicional. A maioria dos restaurantes indianos oferece papadums nas refeições, e esse pão também é extremamente fácil de fazer em casa.
Em muitas regiões, o pão papadum é feito com farinha de leguminosa, como lentilha, grão de bico ou farinha de feijão preto. Em algumas regiões, a farinha de arroz é usada, e também é possível usar trigo ou outros grãos para a farinha, embora um pouco do sabor característico possa ser perdido. A massa simples é feita com farinha, sal, óleo e água suficiente para formar uma massa lisa. Muitos cozinheiros também adicionam temperos como várias especiarias indianas ao pão papadum para torná-lo mais interessante.
Assim que a massa é feita, ela é separada em pequenos pedaços que são enrolados em bolas e então enrolados em folhas redondas. Nesta fase, existem várias opções para o pão papadum. Pode ser frito, para fazer um biscoito crocante, ou pode ser grelhado, para criar um envoltório macio quase como uma tortilha. Também é possível fritar ou fazer massa de papadum no microondas para diferentes texturas.
Quando comido como um alimento independente, o pão papadum é tipicamente temperado com um molho, como chutney ou raita, e as pessoas costumam gostar de comê-lo assim na forma crocante. O pão Papadum também pode ser servido com curry e usado como um utensílio para colher o curry. O pão também ajuda a cortar o sabor picante do curry, que pode ser útil para pessoas que não estão familiarizadas com comida picante.
Os papadums têm vários nomes alternativos, incluindo chips de lentilha, appala e papari, e a grafia desses nomes costuma ser inconsistente, pois são transliterados de alfabetos não romanos. Além de ser vendido e consumido fresco, o pão papadum também é vendido embalado, podendo ser consumido frio ou reaquecido. As mulheres na Índia às vezes usam as vendas de pão papadum e outras guloseimas indianas para se sustentar, já que um negócio papadum requer um investimento mínimo e pode gerar um grande retorno.