Agrodolce é um molho agridoce italiano popular na comida siciliana. Usado em uma variedade de pratos, é facilmente modificado para incorporar uma grande variedade de sabores. Embora a combinação de agro, que significa azedo, e dolce, que significa doce, seja a base do molho, os componentes variam de acordo com a região.
Acredita-se que a combinação de sabores doce e azedo tenha se originado na Sicília. O conceito do molho é comumente atribuído à influência dos árabes, que conquistaram a Sicília em 965 e governaram a ilha por mais de dois séculos. Desde então, o agrodolce se tornou um acompanhamento comum da comida siciliana, e variações podem ser encontradas em toda a Itália.
Este molho agridoce italiano é considerado um tipo de gastrique, um molho espesso feito de vinagre, vinho, açúcar e frutas. A versão tradicional é composta de duas partes de vinagre para uma parte de vinho; balsálmico é o vinagre mais comum, enquanto qualquer vinho tinto ou branco de qualidade pode ser usado. O vinagre e o vinho são misturados e, dependendo da espessura desejada, reduzidos a 1/2 ou 1/3 da quantidade inicial de líquido. Assim que o molho for reduzido, uma pequena quantidade de açúcar é adicionada e o molho é cozido até que o açúcar se dissolva.
Embora esta seja a versão mais tradicional do agrodolce, diferentes regiões da Itália adaptaram o molho para complementar a culinária da região. Em alguns lugares, o molho é iniciado salteando cebolas peroladas ou chalotas na manteiga antes de adicionar o vinho e o vinagre. Em outros, pode-se adicionar uma variedade de frutas secas ou frescas, e o chocolate costuma substituir o açúcar, especialmente quando o agrodolce é usado como cobertura de sobremesa.
Certos locais no norte da Itália podem usar sucos de frutas de qualidade no lugar ou além do vinho. Agrodolce também pode ser infundido com uma variedade de ervas, adicionando profundidade de sabor e expandindo a variedade de pratos que o molho pode complementar. Embora a base desse molho seja quase sempre a mesma, as inúmeras opções de adições e variações tornam-no versátil o suficiente para se adequar a alimentos doces e salgados.
Pode ser usado como molho para massa ou como molho de acabamento para uma variedade de pratos. Na Sicília, é a cobertura preferida para carnes grelhadas e também para um simples molho de massa. Na Itália continental, o agrodolce é comumente usado como um esmalte ou um molho para o antepasto. Na Itália continental e na Sicília, cebolas pérolas salteadas são jogadas no molho agridoce e servidas como acompanhamento. Também pode ser um bom complemento para tábuas de queijos, geralmente como molho para queijos de sabor suave e forte.