Mustamakkara, ou musta makkara, é uma linguiça de sangue finlandesa que se originou na cidade de Tampere, Finlândia. Os especialistas em alimentos podem traçar suas origens até pelo menos o século 16, e ainda é popular hoje. Mustamakkara significa literalmente linguiça preta e tem uma cor semelhante à berinjela. Normalmente, os fabricantes de salsichas usam sangue de porco fresco, especiarias e centeio moído para fazer a iguaria. As pessoas geralmente comem quente e feito na hora, mas às vezes os comerciantes vendem congelado, curado ou pré-cozido.
Embora cada fabricante de linguiças tenha sua própria receita, a receita básica da linguiça de sangue inclui sangue não coagulado de um porco recém-abatido. Como o sangue deve ser muito fresco, os enchidos fazem a salsicha no dia do abate. Os cozinheiros podem manter as linguiças frescas refrigeradas por alguns dias, mas geralmente as linguiças são melhores se consumidas em um ou dois dias. A maioria das pessoas prefere o sabor de linguiça fresca e acha que o mustamakara curado, pré-cozido ou congelado tem um gosto diferente.
Muitos países diferentes têm sua própria versão de linguiça de sangue, incluindo o verivorstid na Estônia. Na Alemanha é chamado blutwurst, na França é boudin noir e na Espanha é morcila. Os portugueses têm duas versões, sendo a morcelas mais escura que o chourico mouro. Nas regiões Cajun nos Estados Unidos, é chamado de boudin rouge. Em cada país, a mistura de linguiça é colocada em tripas de intestino na prática tradicional de fabricação de linguiças.
Em Tampere, as pessoas geralmente comem mustamakkara com geléia de mirtilo. Normalmente, quando os vendedores vendem salsichas quentes e recém-cozidas, eles as servem em grandes quadrados de papel branco com uma grande porção de geleia. Em muitos mercados ao redor de Tampere, como na Praça Tammela ou na Praça do Mercado Laukontori, fileiras de trailers de vendedores se enfileiram na rua e caminhões das fábricas de salsichas entregam salsichas quentes e frescas aos vendedores. Durante o verão e nas épocas dos festivais, longas filas de clientes aguardam pacientemente a chance de comprar salsichas. Os finlandeses comem com quase todas as refeições, incluindo o café da manhã.
Embora seja tradicionalmente de Tampere, mustamakkara agora está disponível em muitas áreas da Finlândia. Em Tampere, os vendedores vendem a linguiça nas barracas do mercado ou nos carrinhos de rua que se alinham nas ruas da cidade, especialmente perto da orla. Ao pedir a linguiça de vendedores, o comprador normalmente faz o pedido especificando quanto dinheiro está disposto a gastar, em vez de pedir por peso.
Durante séculos, os cozinheiros assaram as salsichas mustamakkara em fogueiras ou em caldeirões. Normalmente, nos tempos modernos, as pessoas fritam as salsichas ou as grelhadas Às vezes, os cozinheiros os assam no forno.