Sorbet é uma sobremesa de fruta congelada tipicamente feita com um adoçante e um purê de frutas. Ao contrário do gelato, ele é vegano, o que significa que não contém produtos de origem animal e tende a ser um pouco mais macio do que o gelato. Freqüentemente, também tem menos gordura do que muitas outras sobremesas de frutas congeladas, pois não contém leite ou creme para aumentar o teor de gordura. Às vezes também é visto nos menus como sorbetto, para diferenciá-lo do gelato. O sorvete é feito em uma variedade de sabores doces e salgados para uma ampla variedade de situações culinárias e está disponível na maioria dos supermercados.
A sobremesa é derivada do sherbet, uma bebida resfriada amplamente servida no Oriente Médio. Quando o sorvete foi trazido para a Europa, muitos cozinheiros presumivelmente começaram a experimentar outras formulações, incluindo sorvetes, granita e sorvete. O sorvete é denso e uniforme em textura, ao contrário de um gelo lamacento ou de uma granita granular. É feito como sorvete e gelato, congelando lentamente os ingredientes enquanto os agita constantemente para criar uma textura uniforme e consistente.
O sorvete doce costuma ser servido como sobremesa ou como refrescante independente no verão. Qualquer tipo de fruta pode ser transformado em purê para esta sobremesa, e é adoçado com mel ou açúcar, dependendo da região. O sorvete também é feito com sabores como chocolate, café e nozes. Alguns cozinheiros adicionam ingredientes adicionais para a textura, fazendo combinações como limão e alfazema ou café com pedaços de chocolate.
O sorvete saboroso aparece como um limpador de palato ou uma sobremesa após algumas refeições. Em alguns casos, um sorvete de sabor crocante, como limão, será servido para limpar o paladar dos convidados. Dependendo do cozinheiro e da refeição, sorvetes saborosos podem ser feitos com sabor relativamente neutro, enquanto outros complementam a refeição de alguma forma. Alecrim, tomate, beterraba e manjericão são usados para fazer versões salgadas.
Como o sorvete normalmente não é diluído com água, ele tende a ser muito denso e com sabor intenso. Por isso, é servido em pequenas colheres, para não sobrecarregar o comensal. Se for muito duro, uma pequena quantidade de álcool pode ser adicionada à mistura para amolecê-la. Em alguns casos, o álcool tem a intenção de fazer parte deliberadamente do sabor, como é o caso da toranja e do sorvete de campari, por exemplo.