Agrião é um nome comum para uma série de verduras apimentadas relacionadas na família da mostarda. Essas verduras são usadas em misturas de ervas, saladas e manteiga composta, entre outras coisas. Muitas espécies são muito fáceis de cultivar e são ótimas plantas decorativas para jardim, além de serem uma fonte de alimento. As mercearias e alguns mercados também podem ter agrião, embora possa ser extremamente perecível, por isso só deve ser comprado quando for necessário.
Várias plantas diferentes são consideradas agrião, incluindo agrião e agrião. Uma espécie, Lepidium sativum, é mais cultivada do que outras. Esta espécie também é chamada de agrião, agrião, pimenta ou agrião. Como os nomes indicam, esta planta tem um sabor forte e cortante, bastante característico e picante. Algumas pessoas também usam o nome para chagas.
Como regra geral, todas as partes de uma planta são comestíveis. A maioria das pessoas usa as folhas, pois elas são repletas de ferro, cálcio, ácido fólico e vitaminas C e A. Os caules, flores e sementes das plantas também são comestíveis. Em alguns casos, os cozinheiros usam mudas inteiras imaturas para um sabor, aparência e textura únicos. Normalmente, é usado em quantidades relativamente pequenas, porque o sabor apimentado pode ficar insuportável. Principalmente no Velho Mundo, o agrião é muito comum em saladas e sanduíches, pois seu sabor único e picante torna o prato mais vivo.
Ao selecionar o agrião, procure por espécimes verdes ricos e firmes, com cores uniformes. Evite plantas com qualquer sinal de limo, murcha ou descoloração. Pode ser armazenado sob refrigeração em plástico por até cinco dias. Para prolongar um pouco a vida, coloque as hastes em um copo cheio de água e ensacá-lo, refrigerando-o até que seja necessário. Deixe as verduras nas hastes até que estejam prontas para uso e lave-as antes de usar para remover a sujeira residual e outros materiais.
Cultivar agrião é extremamente fácil. Mergulhe o algodão ou o musgo de turfa em água e coloque-os em uma pequena panela. Polvilhe as sementes por cima e mantenha-as bem regadas até que comecem a brotar. Mantenha a planta em uma área clara, mas não sob a luz solar direta, e continue regando. À medida que amadurece, você pode colher as folhas novas inteiras ou deixar a planta crescer até um tamanho maior para que desenvolva folhas grandes e apimentadas. O agrião estará utilizável cerca de cinco dias após o plantio.