Bebinca é uma sobremesa originária de Goa, cidade localizada no sudeste da Índia. Rico em sabor, a bebinca, também chamada de bebinka ou bibik, é um tipo de pudim tradicionalmente feito de até 16 camadas. Ele é cozido com ingredientes tipicamente incorporados à culinária indiana, como ghee e leite de coco, e geralmente é feito para celebrar ocasiões, como nascimentos e casamentos. Embora seja uma sobremesa tradicional de Goa, a bebinca também é consumida em diversos países.
A sobremesa popular de Goa é normalmente feita com manteiga, leite de coco e farinha, bem como ovos e açúcar. Ghee é manteiga clarificada, o que significa que a gordura da manteiga é separada da água e dos sólidos do leite, que é usada em pratos doces e salgados. Assim como o ghee, o leite de coco também é usado na culinária doce e salgada. O leite de coco não é o líquido transparente que se encontra dentro do coco, conhecido como água de coco, mas é derivado da parte sólida e branca do coco.
Embora bebinca não seja tecnicamente difícil de fazer, requer muita paciência. Tradicionalmente, o pudim consiste em 16 camadas, todas cozidas individualmente. Para pessoas com menos paciência ou tempo, a bebinca pode ser feita em menos de 16 camadas.
Existem muitas variações de ingredientes usados para fazer o pudim, no entanto, o processo em que é feito permanece consistente. Quando todos os ingredientes são adicionados juntos, a mistura do bolo é colocada em camadas na assadeira em incrementos que cobrem o fundo da assadeira. Somente quando cada camada é marrom dourada, a próxima camada pode ser adicionada; o processo continua até que todas as 16 camadas sejam concluídas. Depois de preparada, a bebinca é tradicionalmente decorada com coco ralado, mas também pode incluir outras guarnições, como amêndoas. Tradicionalmente, a bebinca é cozida em forno de barro aquecido por brasas colocadas por cima.
Muitos países diferentes servem a bebinca, incluindo Moçambique, Portugal e também as Filipinas, onde é chamada de bibingka. Nas Filipinas, o bibingka é cozinhado um pouco diferente em comparação com a versão tradicional de Goa. A farinha de arroz substitui a farinha de trigo e, quando assada, costuma ser temperada com uma cobertura de açúcar e manteiga. Bebingka é mais comumente servido nas Filipinas durante um período chamado Simbang Gabi, que é uma celebração religiosa que dura nove dias antes do Natal.