O mel de girassol é um fluido doce feito do néctar dos girassóis. É de sabor suave e sua cor é um tom médio de amarelo. À temperatura ambiente, esse tipo de mel é um fluido cristalino altamente viscoso. Embora os girassóis sejam nativos da América do Norte, eles são cultivados em outros continentes há centenas de anos e é possível encontrar mel de girassol na maioria das partes do mundo onde as abelhas são comumente mantidas.
Na natureza, as abelhas coletam pólen e néctar de qualquer tipo de flor, mas os apicultores podem controlar o tipo de mel que suas abelhas produzem, colocando colmeias de fácil acesso aos campos de uma flor alvo. Quando sua colméia é colocada em um campo de girassóis, as abelhas coletam o néctar dessas flores em vez de sair em busca de outras espécies de flores. Uma vez que o campo não está mais em flor, as abelhas devem ser movidas para um novo campo de girassol para produzir mais mel de girassol. As abelhas que vêm produzindo esse tipo de mel não mostram preferência por esse tipo de flor, mas, em vez disso, começarão a coletar pólen e néctar de outras flores próximas assim que a fonte de néctar de girassol acabar.
Todos os tipos de mel, incluindo mel de girassol, são criados pelas abelhas. Embora os humanos tenham desenvolvido processos que nos permitem extrair os açúcares das plantas, o processo usado pelas abelhas é único e não pode ser replicado artificialmente. As abelhas são responsáveis pelo sabor característico do girassol e de outros tipos de mel, pois elas misturam o néctar com suas próprias secreções para fazer o mel. O mel de girassol contém pequenas quantidades de vitaminas e minerais e é conhecido por ser um antimicrobiano eficaz. Geralmente é comido ou misturado com alimentos ou bebidas por seu sabor doce.
Muitos tipos de mel de flores silvestres ou de flores mistas contêm algum mel de girassol. Por si só, não possui um sabor particularmente forte, o que significa que combina bem com outros tipos de mel suaves. O mel de girassol tem um sabor ligeiramente floral e, como outros tipos de mel, muito doce. O odor é doce e bastante neutro. Em termos de textura, o mel de girassol pode se tornar firme e cristalino, em vez de pegajoso e fluido como muitos outros tipos de mel. O aumento da temperatura desse tipo de mel em alguns graus geralmente faz com que os cristais se quebrem e o mel se transforme em um líquido menos viscoso.