Mole poblano é um molho de pimenta popular usado na culinária mexicana. Embora não exista uma receita dura e rápida para isso, geralmente é uma combinação de um mínimo de três pimentas secas, nozes ou sementes moídas e chocolate mexicano. Sal, orégano, caldo de galinha e cebolas carbonizadas, alho e folhas de abacate são misturados com esses ingredientes, e biscoitos ou migalhas de pão esmagados geralmente são adicionados para engrossar a mistura.
Mole é uma palavra mexicana em espanhol que, traduzida literalmente, significa molho ou mistura – pode se referir a vários molhos de comida mexicana e pratos baseados nesses molhos. Fora do México, geralmente se refere ao molho mole poblano. Mole também é conhecido como parte da palavra guacamole, que é um molho mexicano popular, feito com abacate, tomate e temperos.
As pimentas escolhidas para a receita de toupeira dependem do gosto pessoal e da disponibilidade, mas os tipos comuns incluem chipotle, mulato, ancho e pasilla. Para amendoins ou sementes, amendoim, amêndoas e sementes de gergelim são escolhas populares. O chocolate mexicano necessário é uma mistura especial de cacau em pó, canela e açúcar. Às vezes, amendoim também fazem parte da mistura de chocolate mexicano.
Mole poblano é diferente da maioria dos molhos mexicanos de várias maneiras. É muito grosso, enquanto muitos molhos mexicanos, mais comumente salsa, são finos. A toupeira também é cozida até obter uma consistência macia e a salsa costuma ser feita com ingredientes crus e frescos. A maioria dos outros molhos com origem no México contém pedaços de comida facilmente identificáveis, nomeadamente tomate, cebola, alho, tomatillo e uma grande variedade de pimenta malagueta.
Vários métodos de preparação são usados para fazer toupeira. A maioria das receitas costuma pedir que os dentes de alho inteiros, a cebola fatiada e os pimentões secos sejam fritos em óleo. Esses componentes cozidos, junto com o resto dos ingredientes, são colocados no liquidificador e processados até ficarem homogêneos. O líquido é cozido lentamente e continuamente mexido em fogo baixo a médio até que os sabores se fundam completamente. Os agentes espessantes são adicionados e o líquido é cozido até que a consistência desejada seja atingida.
A toupeira de frango pode ser a maneira mais universal de servir este molho. O molho, porém, também pode ser um bom complemento para carne de vaca e porco. Os restaurantes costumam incluir enchiladas de toupeira em seus menus, que são tortilhas de milho recheadas com frango e cobertas com toupeira.
A toupeira poblano leva muito tempo e paciência para se preparar. Por isso, geralmente é preparado em lotes muito grandes e congelado para uso futuro. É um prato popular em jantares de ocasiões especiais, como baptismos, quinceaneras, casamentos, aniversários, primeiras comunhões e baptismos.