Frango à Kiev é um prato popular de frango que, curiosamente, foi inventado na França e batizado em Nova York, apesar do que o nome ucraniano possa sugerir. O prato é feito há várias centenas de anos e pode ter sido batizado em Nova York para atrair os imigrantes da Europa Oriental. É feito recheando um filé de frango desossado com manteiga, empanando-o e fritando-o ou assando-o. O resultado final é um prato de frango recheado rico e úmido, tradicionalmente servido com batatas, ervilhas e um enfeite de limão. Alguns restaurantes oferecem frango à Kiev, e o prato também pode ser feito em casa com relativa facilidade.
A base do prato é, claro, frango. Normalmente, são usados peitos de frango, e muitas vezes são batidos para que fiquem macios. Em uma variante da receita, uma faca afiada é usada para criar um bolso nos peitos de frango para o recheio. Alguns cozinheiros preferem enrolar peitos de frango achatados e amanteigados ao redor do recheio. Em ambos os casos, o frango é preso com palitos de dente para garantir que o recheio não vaze durante o cozimento.
O recheio do frango à Kiev é feito com manteiga temperada. Salsa, alho, sal e pimenta são uma combinação clássica, embora outras ervas e especiarias como tomilho, alecrim, orégano e salva possam ser usadas. Como regra geral, cerca de duas colheres de sopa são usadas para cada peito de frango que está sendo preparado. Quaisquer temperos são picados finamente para uniformidade e a mistura é bem misturada antes de ser colocada em um saco de confeitar para facilitar o uso. O recheio também pode ser colocado diretamente no frango, mas um saco de confeitar é muito mais fácil.
Depois de o peito de frango ser recheado, é dragado em farinha, ovo e migalhas de pão. A maioria dos cozinheiros resfria o frango à Kiev neste ponto, para solidificar a manteiga, de modo que haja menos probabilidade de vazar. Depois de resfriado, o frango Kiev pode ser assado no forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius) por aproximadamente uma hora, virando na metade. Também pode ser frito em uma frigideira em fogo médio, cozinhando de seis a oito minutos de cada lado.
Depois de cozido, o frango Kiev pode ser regado com um molho, como um molho de endro de limão, ou pode ser servido puro. Uma grande variedade de acompanhamentos, além das tradicionais batatas e ervilhas, podem ser servidos, embora o frango à Kiev seja geralmente o ponto focal da refeição. Alternativas no frango à Kiev podem ser feitas com recheios como queijo de cabra, brie ou ricota.