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O que é alinhavo? - Spiegato

O que é alinhavo?

O tempero geralmente se refere a uma técnica culinária em que o prato é cozido com os sucos naturais dos ingredientes. Isso geralmente é aplicado para pratos de carne que são assados, assados ​​ou grelhados. Além dos próprios sucos da carne, outros tipos de molhos preparados ou líquidos aromatizados podem ser usados ​​no preparo do prato. A palavra “alinhavo” ou a palavra raiz “alinhavar” também pode se referir a uma técnica de costura de costurar temporariamente duas peças de tecido.

Um dos objetivos do rego é deixar a carne úmida e macia. Durante o cozimento, o calor muito alto do forno ou da grelha faz com que os sucos e gorduras naturais da carne saiam e se acumulem no fundo da panela, deixando a carne seca. Coletar os sucos e despejá-los sobre a carne ajudará esta a reabsorver o líquido e tornar a polpa macia por dentro.

O tempero também dará mais sabor à carne, pois os sucos extraídos da carne são embalados com um sabor natural “carnudo” que tornará o prato mais delicioso. A técnica de cozimento também pode tornar o prato mais apetitoso, pois o molho cobrirá a superfície externa e lhe dará uma aparência de vidro. Para carnes de aves, como peru e frango, a casca externa ficará dourada e crocante quando regada.

Além dos sucos naturais e gorduras, outros ingredientes comumente usados ​​para regar incluem manteiga derretida, caldo de carne e molho inglês. Eles podem ser infundidos com diferentes ervas e especiarias, como alho e cebola, sal e pimenta, alecrim e até mesmo um pouco de vinho. A técnica de regar também envolve algumas ferramentas e métodos, o mais simples deles é usar uma colher para colher o molho ou os sucos da carne e despejá-los sobre a carne. Um pincel também é comumente usado, embora os cozinheiros sugiram passar o molho na carne em vez de fazer movimentos de varredura, já que o último método apenas transfere o molho de uma área para outra. Outra ferramenta frequentemente usada é o “baster”, um instrumento em forma de bastão que tem um bulbo na parte superior que o cozinheiro pode espremer para sugar e liberar o suco sobre a carne.

Um dos erros mais frequentes que os cozinheiros cometem é regar a carne com mais frequência do que deveriam, especialmente quando o forno é usado. Ao abrir a porta do forno sempre que pretende regar a carne, diminui a temperatura do forno, pelo que o tempo de cozedura pode ser mais demorado. Uma técnica é esperar até que a carne esteja cozida na metade antes de regar, no máximo, duas vezes. Muitas receitas incluem intervalos de tempo entre o regamento, dependendo da carne e do método de cozimento.