Dolma ou dolmades é um componente tradicional da culinária grega. Enquanto os ingredientes para o recheio variam um pouco, o envoltório para dolmades é tradicionalmente folhas de uva. No entanto, é aceitável usar folhas de repolho para o prato.
A beleza dos dolmades é que uma ampla combinação de ingredientes pode ser usada com esta comida grega básica. Geralmente, há algum tipo de carne picada incluída no enchimento. Normalmente, a carne usada será bovina ou de cordeiro, embora também possa ser usado frango desfiado. A carne é complementada por outros alimentos como cebola, pinhão, arroz, alho, tomate picado ou em purê e vários temperos diferentes.
Todos os ingredientes são colocados no centro da folha da uva. Geralmente, uma colher de sopa cheia é considerada uma quantidade suficiente para o enchimento. Depois de dobrar as laterais das folhas de uva sobre o recheio e enrolá-las para criar uma bolsa fechada, as folhas de uva recheadas são colocadas em uma assadeira. Se uma grande quantidade de dolmades estiver sendo preparada, é aceitável colocar as folhas recheadas na assadeira.
Uma vez que as dolmades são colocadas na assadeira, o caldo de galinha é adicionado. O caldo deve ser derramado sobre as folhas de uva recheadas, usando apenas o líquido suficiente para cobrir a camada superior. Usando um forno pré-aquecido a 375F, as dolmades devem assar por uma hora.
A maioria das receitas de dolmades inclui um molho fino que é derramado sobre as folhas de uva recheadas. Uma receita simples para esse molho pede alguns ovos e um pouco de suco de limão. Os ovos são batidos em uma tigela sobre água fervente, o que ajuda a dar à massa de ovo uma aparência espumosa. O suco de limão é adicionado durante o processo de batimento. À medida que as dolmades saem do forno, esta mistura de ovos e suco de limão é derramada por cima. Como alternativa, essa mistura, às vezes chamada de molho avgolemeno, pode ser servida como acompanhamento e usada como molho.