Uma fritadeira instantânea é um dispositivo de fritura profunda comumente usado em cozinhas comerciais, embora alguns cozinheiros domésticos utilizem versões pequenas. A fritadeira é projetada para aquecer o óleo a altas temperaturas e para manter a temperatura estável durante o serviço, para que possa ser usada continuamente durante a noite. Em algumas cozinhas, a demanda da fritadeira instantânea pode ser muito grande e, às vezes, várias fritadeiras são instaladas para garantir o preparo consistente dos alimentos.
Ao fritar em casa, muitos cozinheiros não conseguem aquecer o óleo a uma temperatura suficiente. A fritura deve ser feita a aproximadamente 365 ° Fahrenheit (185 ° Celsius), de modo que o óleo sele a parte externa do objeto sendo frito, evitando que ele absorva o óleo enquanto frita. Isso resulta em alimentos fritos crocantes e mais leves. Como qualquer pessoa que já comeu batatas fritas saturadas com óleo ou peixe com batatas fritas sabe, alimentos fritos com óleo não são agradáveis.
No entanto, muitos óleos começam a fumar a aproximadamente 400 ° Fahrenheit (200 ° Celsius) e queimam a 500 ° Fahrenheit (250 ° Celsius). Como resultado, ao fritar, a temperatura do óleo deve ser constantemente monitorada para garantir que esteja quente o suficiente para cozinhar bem, mas não a um nível perigoso. Os incêndios de óleo são muito difíceis de apagar e, ao fritar em alto volume de óleo, pode borbulhar e causar um incêndio catastrófico na cozinha.
Uma fritadeira é um dispositivo especialmente projetado para lidar com essas questões. Uma fritadeira comercial geralmente é muito grande, com a capacidade de lidar com grandes volumes de alimentos simultaneamente. As versões para uso doméstico geralmente são menores, voltadas para um espaço de cozinha mais limitado. Em todos os casos, a fritadeira usa um sistema fechado de serpentinas de aquecimento para que as serpentinas não estejam em contato direto com o óleo. Freqüentemente, uma fritadeira incorpora tampas sobre as cubas de óleo para que os respingos não causem incêndio ou ferimentos.
O operador enche os tonéis de óleo até a profundidade recomendada e liga a fritadeira. A fritadeira aumenta lentamente a temperatura do óleo até atingir o nível correto e, então, trabalha para mantê-lo. Os alimentos a serem fritos podem ser colocados na fritadeira em cestos para cozinhar e depois colocados sobre um dreno para que não fiquem encharcados.
Ao usar uma fritadeira com flash, certifique-se de que esteja limpa e com manutenção adequada. As cubas de óleo devem ser esvaziadas e limpas no final do serviço para que o óleo não fique rançoso. Todas as conexões elétricas devem estar limpas e sem exposição, pois uma faísca pode causar um incêndio. Não encha demais a fritadeira nem tente aquecer o óleo além do ponto de fumaça. Proteção para os olhos, bem como mangas compridas e calças, são altamente recomendados para evitar lesões. Em uma cozinha comercial, sprinklers devem ser instalados e, em casa, um extintor de incêndio deve ser mantido por perto durante os projetos de fritura.