O abacate Hass é um tipo de abacate desenvolvido no início do século XIX. O abacate, também comumente chamado de pera jacaré, vem da espécie Persea. O abacate Hass tem um grande caroço cercado por polpa verde cremosa, que é protegida por uma casca áspera e pedregosa. O Hass é uma das variedades de abacate mais amplamente cultivadas.
Os abacateiros são originários da Guatemala, das Índias Ocidentais e do México. Numerosas variedades foram desenvolvidas a partir de todas essas cepas originais. O abacate Hass vem de uma variedade de árvores da Guatemala. Em geral, o abacate é uma cultura de clima quente, mas algumas variedades são mais sensíveis ao frio do que outras. As cepas da Guatemala podem suportar temperaturas entre 26 ° e 30 ° Fahrenheit (-3 ° a -1 ° C).
Rudolph Hass plantou a árvore original de uma semente em 1926. Os abacates resultantes foram considerados excelentes e a árvore foi clonada. Abacate Hass compõe a maior parte das safras cultivadas em 2011. A árvore original, que foi responsável por vários clones e uma das variedades de abacate mais apreciadas, desenvolveu podridão radicular em 2002 e morreu.
Os abacates não se reproduzem fielmente à semente. Uma semente de uma árvore excelente pode produzir frutos medíocres. Obter uma boa árvore de uma semente é possível, mas não comum. Uma vez que uma boa variedade tenha sido estabelecida, as árvores são clonadas para uma produção confiável de frutas.
O abacate Hass varia em tamanho de 5 a 12 onças. Tem uma forma oval e pele seixos, púrpura acobreada. Este abacate descasca facilmente por causa de sua casca grossa. Alguns tipos de abacates de pele fina não descascam tão facilmente. A carne cremosa e verde-clara do Hass também tem um sabor superior.
Uma alternativa ao abacate Hass tradicional é o Hass de cordeiro, produzido no verão. Esta variedade cultivada é maior do que os abacates Hass tradicionais, crescendo entre 11.75 e 18.75 onças quando totalmente maduros. Os abacates Lamb Hass têm a mesma forma oval e casca roxa escura.
Um abacate Hass maduro tem pele escura. Antes de o fruto estar totalmente maduro, ele aparece de cor verde. Quando totalmente madura, a polpa cede ligeiramente sob pressão. Os abacates Hass muito macios devem ser evitados, porque podem estar maduros demais.
Abacates Hass são predominantemente usados crus. A pele é arrancada da polpa e cortada da semente dura. Abacates Hass podem ser amassados e combinados com suco de limão ou lima, alho, pimenta e sal para fazer o tradicional molho mexicano de guacamole. Os abacates, incluindo as variedades Hass, também podem ser levemente cozidos.