Um fruto de caroço é um fruto de caroço com polpa que adere à superfície do caroço, às vezes dificultando a remoção. Em contraste, uma fruta de cantaria tem um caroço facilmente removível, e uma fruta semi-aderente é um híbrido das duas. Muitos cultivadores de frutas criam variedades de frutas especificamente com características livres ou clingstone, pois há vantagens e desvantagens em cada estilo. No mercado, pode ser difícil dizer a diferença entre cultivares, a menos que sejam claramente rotuladas.
Antes de examinar a diferença entre frutas de caroço e frutas de pedra silvestre, é útil saber o que é uma fruta de caroço em primeiro lugar. Uma fruta com caroço é qualquer tipo de fruta com caroço ou caroço no meio. Alguns exemplos bem conhecidos são cerejas, pêssegos e ameixas. O caroço é na verdade a semente do fruto e, se se desenvolver naturalmente, pode produzir uma nova árvore. A árvore pode ou não ser parecida com a mãe, razão pela qual a maioria das árvores frutíferas são cultivadas por meio de enxertos e cortes, em vez de começar a partir de sementes.
O exemplo clássico de uma fruta pegajosa é o pêssego. Muitos leitores estão, sem dúvida, familiarizados com a carne teimosamente pegajosa de um pêssego. Quando um pêssego está sendo comido na mão ou cortado para purê ou geleia, mutilar a fruta para tirar o caroço não é um grande problema. No entanto, quando são necessárias fatias uniformes e atraentes de frutas, o caroço pode ser muito frustrante. Felizmente, variedades de freestone estão disponíveis para essa necessidade.
As árvores são sempre marcadas claramente como cantaria ou pedra aderente quando são vendidas, mas isso não ajuda os consumidores no mercado, pois eles não podem ver a árvore-mãe. No reino dos pêssegos, felizmente, muitos cultivares são conhecidos por produzirem pedras de cantaria ou frutos de pedra aderente. Alguns pêssegos freestone comuns incluem Redtop, Elegant Lady, O’Henry, Angelus, Bounty, Cresthaven, JH Hale e MA White. Muitos pêssegos enviados ao mercado são frutas de pedra natural, já que os consumidores tendem a preferi-los, embora o sabor da fruta de caroço tende a ser mais complexo do que a fruta de pedra natural.
Além de pêssegos, várias outras frutas de caroço vêm em variedades de pedra natural e pedra aderente. Ameixas, damascos, cerejas e nectarinas geralmente estão disponíveis em ambas as configurações. Se você não tem certeza se uma fruta é uma pedra-cola ou não, pergunte ao dono da mercearia sobre isso. Em um mercado de produtores, o produtor também pode fornecer informações adicionais sobre a fruta, como seu histórico e perfil de sabor.