Na hora de escolher o melhor queijo Gouda, é importante lembrar que as pessoas têm preferências diferentes entre as variedades. Experimentar vários tipos deste queijo deve ajudá-lo a encontrar aqueles que você mais gosta. As diferentes idades desse queijo tendem a se adequar mais a alimentos e bebidas específicos do que a outros, portanto, escolher o melhor também dependerá do que você servirá com ele. Em geral, porém, quanto mais velho o Gouda, melhor ele é considerado.
É mais provável que você pague mais pelo queijo envelhecido mais longo. O processo de envelhecimento cria um sabor mais rico, mas o produto deve ser armazenado por mais tempo nas queijarias. A quantidade de tempo que o melhor Gouda deve ficar envelhecido é discutível. Algumas pessoas afirmam que o queijo deve ser envelhecido por um ano e meio no mínimo, enquanto outras consideram que seis meses é tempo suficiente para produzir um Gouda de qualidade.
O queijo Gouda envelhecido mais longo é melhor para cozinhar, como para adicionar ao arroz e às caçarolas ou vegetais cozidos, porque a textura criada pelo processo de envelhecimento também fornece mais sabor e suavidade na boca. Goudas mais curtas costumam ser considerados uma excelente escolha para servir junto com cerveja. Os goudas feitos com menor tempo de envelhecimento também são indicados para petiscos de bolacha ou em sanduíches de almoço. Para pães granulados ou pesados, no entanto, o Gouda envelhecido é o melhor, pois vai emprestar um sabor mais rico para complementar melhor os pratos mais substanciosos. Se for servir queijo e vinho, um tipo mais envelhecido também é a melhor escolha.
Você pode ter que experimentar uma variedade de Goudas antes de encontrar seus favoritos. Você pode querer procurar o queijo em uma delicatessen ou outra loja que permitirá que você experimente pequenas amostras de diferentes variedades. Nem todos os fabricantes de Goudas usam um envoltório de cera, embora o queijo Gouda envolto em cera vermelha seja clássico. Goudas variam de ouro pálido a rico amarelo-amarronzado; alguns tipos são até levemente rosados ou em tom de pêssego. Muitos Goudas são vendidos em redondo, ou rodas, bem como em embalagens menores.
O queijo Gouda pode ser feito com leite de vaca, ovelha ou cabra. Goudas de leite de vaca são populares e normalmente mais baratos do que os outros tipos. Se você comprar Goudas de fabricantes menores, provavelmente pagará mais por qualquer variedade. Para variedades de leite de vaca, procure uma cor clara e uniforme. Depois de experimentar alguns Goudas diferentes, é provável que você descubra seus favoritos para lanches, almoços, culinária e entretenimento.