O molho Louis segue de perto a receita básica do molho Thousand Island. É uma mistura picante e cremosa de quatro partes de maionese, uma parte de ketchup, com um pouco de condimento doce e sal. O que o torna único são os ingredientes nos quais é encontrado: um clássico centenário chamado Crab Louis, cujas origens são mais nebulosas do que seu apelo.
Molho de caranguejo Louis é derramado sobre uma cama de alface americana, fatias ou fatias de salada comum como ovo cozido, pepino, cebola, aspargos cozidos, tomate e abacate, e a estrela: uma pilha saborosa de carne de caranguejo Dungeness. Esta espécie é encontrada nas águas do Pacífico dos Estados Unidos, explicando como a variedade de restaurantes que afirmam ser seu criador original se alinham na costa oeste americana.
Lewellyn “Louis” Davenport, o proprietário do Davenport Inn em Spokane, Washington, alegou ser o inventor do molho e salada Crab Louis. Ele o incluiu em seu cardápio em 1914, onde permaneceu como um item supostamente original em 2011. Davenport veio para Spokane, no entanto, de São Francisco, onde, quatro anos antes, o Solari’s Restaurant divulgou a receita como sua, em homenagem ao apetite prodigioso do rei Luís XIV da Inglaterra. Seis anos antes, em 1904, o famoso tenor Enrico Caruso teria tornado o prato popular durante visitas ao Clube Olímpico em Seattle, Washington.
Por volta dessa época, na costa leste dos Estados Unidos, o curativo Thousand Island foi inventado por uma família de guias de pesca que incluíam o curativo em uma rodada de refeições na costa. O curativo chamou a atenção da atriz e autora de livros de receitas May Irwin, que deu o nome à mistura cremosa com base na região das Mil Ilhas ao redor de Clayton, Nova York. O Waldorf-Astoria Hotel em Nova York percebeu, e a receita rapidamente se tornou uma das favoritas nacionais.
No entanto, foi só na década de 1950 que o curativo de Louis se tornou um nome comum. Isso pode ser devido aos esforços do popular Palace Hotel em San Francisco, onde a pesca do caranguejo Dungeness havia se tornado uma obsessão regional.
Dezenas de variações do molho Louis foram tentadas ao longo das décadas, incluindo a adição de chiles ou cebolas em cubos para apimentar o perfil do sabor. Alguns chefs adicionam azeitonas pretas picadas ou ovos cozidos para adicionar textura e substância, removendo o ovo e as fatias de cebola da salada para compensar. Outros chefs aumentam a quantidade de ketchup e tempero para adicionar um sabor mais picante. Esses pratos podem conter duas partes de maionese, uma parte de ketchup e uma parte de tempero, com sal a gosto.