O creme bávaro é uma sobremesa rica criada para ser servida fria, geralmente desenformada em um prato e decorada com coisas como frutas frescas. É feito misturando chantilly com um creme de ovo rico em gemas e resfriando a mistura até que endureça. Este creme é classicamente associado a alimentos gourmet, e pode ser usado tanto como recheio quanto como sobremesa independente. Apesar de suas associações nobres, esta sobremesa é muito fácil de fazer em casa.
A história do creme bávaro é um pouco obscura. Na França, o prato é conhecido como Bavarois, e os franceses afirmam que foi inventado na Suíça, ou possivelmente na Alemanha. Os chefs franceses também podem ter aprendido o prato através do emprego da realeza bávara. Em ambos os casos, o prato parece ter surgido de uma forma reconhecível no final dos anos 1700 e pode, de fato, ter sido desenvolvido por Marie Antoine Careme, uma famosa chef francesa do final do século XVIII.
Antes do advento da refrigeração, o creme bávaro representava um triunfo culinário. Para preparar o prato, o creme teria que ser refrigerado em uma tigela com gelo. Normalmente, o gelo é misturado com sal para diminuir o ponto de congelamento, incentivando o creme de leite na tigela a se preparar. No pico do verão, quando o creme bávaro teria sido servido como uma sobremesa refrescante, sugere um desafio aos elementos.
Para fazer o creme bávaro, uma xícara e um quarto de creme de leite são levados lentamente para ferver com uma única fava de baunilha triturada. O creme é deixado esfriar até a temperatura ambiente antes de ser coado para remover a fava de baunilha. Muitos cozinheiros retiram as sementes, misturando-as novamente com o creme de leite. Enquanto isso, três colheres de sopa de leite são misturadas com uma colher de gelatina sem sabor e reservadas. Se aromatizantes como licores forem desejados, eles são adicionados ao creme neste momento.
Em seguida, um quarto de xícara de açúcar é batido com cinco gemas de ovo e o creme resfriado é despejado de volta. A mistura é aquecida em banho-maria até ficar densa e grossa. Este creme é misturado com a mistura de leite e gelatina antes de ser mexido sobre uma tigela de gelo para que esfrie e comece a endurecer. Depois de atingir a temperatura ambiente, uma xícara e um quarto de chantilly são gentilmente dobradas e o creme bávaro é colocado em uma forma para endurecer. Também pode ser coberto com frutas frescas em um copo de creme canelado.