Anmitsu é uma tigela de sobremesa tradicional japonesa de pasta de feijão vermelho doce e pequenos cubos de gelatina, com ervilhas e frutas variadas. Em japonês, esses dois ingredientes são chamados de anko e mitsumame, respectivamente. Sua combinação, bem como a contração de seus dois nomes, é o prato popular chamado anmitsu. O primeiro registro de seu emparelhamento data de 1930, logo após o Japão processar com sucesso o agente gelificante chamado ágar de uma alga marinha em escala industrial.
A alga vermelha coral em questão é Gelidium amansii, às vezes comumente chamada de musgo do Ceilão ou isinglass japonês. Os japoneses chamam isso de tengusa, ou “grama celestial”. A alga é fervida para separar sua camada viscosa; e o líquido é então seco e transformado em pó. Esta é a maior fonte mundial de geléia de ágar, usada como meio para a cultura de bactérias de laboratório e como ingrediente principal em cremes e outras sobremesas gelatinosas.
Quando folhas translúcidas secas de ágar chamadas kanten tornaram-se disponíveis nos mercados, elas rapidamente ganharam popularidade nas lojas de chá de esquina que ofereciam doces como pães doces e anmitsu. Em comparação com outros agentes gelificantes, é distinto por ter um ponto de fusão relativamente alto. Isso significa que ele reterá sua forma de gelatina melhor do que a temperatura ambiente.
O ágar é normalmente reidratado, dissolvido e incorporado com sucos de frutas sob calor. Em seguida, é permitido esfriar e solidificar em um molde. Para o mitsumame, pedaços de frutas da estação e ervilhas ou feijões cozidos são adicionados aos cubos cortados da geleia endurecida. Além disso, costuma-se adicionar dango, uma pequena bola de arroz glutinoso transformado em uma consistência de goma de mascar macia. A tigela montada é regada com um xarope de açúcar claro ou caramelizado escuro chamado mitsu antes de comer.
São adicionados feijões vermelhos cozidos em calda e amassados até formar uma pasta. O feijão, Vigna angularis, é chamado azuki em japonês. Se os grãos adoçados tiverem sido amassados grosseiramente, a pasta resultante é chamada de anko. Anmitsu contém uma colher deste no centro da tigela. À medida que se mistura com uma dose final de xarope, o prato se torna uma espécie de sopa de sobremesa espessa de frutas e gelatina.
Existem várias variações muito comuns de anmitsu. Os cubos de gelatina podem ser feitos com qualquer variedade de sucos doces, ou mesmo com café. As pastas de feijão doce também são preparadas a partir de feijão preto e feijão branco. Mamekan usa feijão vermelho inteiro amassado e omite a fruta. No lugar do xarope extra adoçante, uma colher de sorvete junto com a pasta de feijão vermelho também é uma alternativa popular.