O atum tataki é um prato japonês. É um tipo de sashimi, que consiste em peixe cru em fatias finas e ligeiramente grelhado. O peixe é geralmente guarnecido e servido com molho. Em muitas receitas, ele também é coberto com uma crosta de sementes de gergelim antes de ser selado.
Tataki se refere ao método de preparação, significa bater em pedaços ou socar. Não se refere ao peixe, mas sim à forma como o gengibre, que normalmente tempera o prato, é transformado numa pasta. Na culinária japonesa, diversos tipos de pratos e carnes são preparados com esse método. Acredita-se que ela tenha sido desenvolvida por um samurai no século 19 que se inspirou na maneira como os europeus grelhavam carne.
Embora possa ser feito com qualquer variedade de atum, muitos chefs aconselham o uso de atum grau sushi ou sashimi. O prato é melhor preparado com um filé grosso, que pode ser encontrado no final do rabo do peixe. Para obter os melhores resultados, também é aconselhável comprar o peixe o mais fresco possível.
Embora o tataki de atum possa ser cozido sem preparação prévia, alguns cozinheiros cobrem o peixe com sementes de gergelim. Estes tendem a aderir melhor ao atum quando são esmagados primeiro. Os filés de atum também podem ser temperados com sal e pimenta antes de cozinhar.
O atum é colocado em uma panela quente com uma pequena quantidade de gergelim, amendoim ou óleo vegetal. Em seguida, é ligeiramente selado, geralmente em todos os lados, exceto nos dois lados. O peixe está pronto quando apenas as bordas e uma pequena margem do filé estão douradas. A maioria dos peixes ainda estará brilhante e firme, com uma tonalidade vermelho-rosada escura. Depois de cozido, o atum é cortado em rodelas finas.
As fatias de atum tataki podem ser servidas de várias maneiras e com muitos tipos de acompanhamentos. É geralmente servido com guarnições como uma fatia de limão, alface, brotos de rabanete e fatias finas de gengibre em conserva. O prato pode ser servido sozinho ou com macarrão, arroz ou com sushi e outras variedades de sashimi.
Um molho para imersão também é frequentemente servido com este prato. Uma das opções mais populares é o molho ponzu, vendido em garrafas. Outros tipos de molho normalmente combinados com tataki de atum incluem ingredientes como gengibre, limão e molho de soja. Wasabi ou maionese de wasabi também podem ser servidas com o peixe.