Usar carne de porco e filé mignon na mesma frase pode, a princípio, evocar a imagem do bacon crocante enrolado no pedaço mais tenro de bife de uma vaca, com o filé mignon cortado do premiado filé mignon assado. Embora o sabor seja mais salgado e distintamente suíno, um filé mignon de porco é outra alternativa muito mais barata. Ainda muitas vezes embrulhados em bacon, essas costeletas podem ser preparadas da mesma forma que as versões de carne, com temperos sutis e um cozimento rápido, mas cuidadoso, no forno ou na grelha.
Os porcos não têm um sistema primitivo tão complicado quanto o das vacas, com os açougueiros subdividindo seus flancos em oito seções distintas, do mandril do ombro ao arredondado da anca. Um porco simplesmente tem uma seção de braço e escápula, um lombo do qual as costelas são aparadas, a barriga que faz o que é conhecido como costela de reserva e a seção de perna que se transforma em presunto. Em uma vaca, os filés são cortados de um filé que se estende ao longo da espinha em duas seções primárias: o lombo e o lombo. Para os porcos, a mesma seção é englobada apenas pelo lombo, mas é um pedaço de carne igualmente mal trabalhado. Embora o filé mignon de porco esteja entre os mais caros, geralmente ainda é mais barato do que o lombo de vaca.
Pela suculência histórica desse corte, conhecido como o mais magro e, portanto, mais tenro, muitos preferem selar todo o suco em seu interior assando o filé inteiro e depois cortando em pedaços na hora das refeições. Outros ainda preferem um filé mignon de porco que é aparado do mesmo corte antes de qualquer cozimento, resultando em uma selagem hiperperimentada por todos os lados. Não importa o método, este corte é adequado para métodos de cozimento mais secos e de alto calor, como grelhar, assar e grelhar.
Alguns preparam filé mignon de porco simplesmente esfregando um pouco de óleo e salpicando a carne com sal e pimenta. Uma grelha quente é tudo o que é necessário para carne grelhada e com sabor natural. Outros pensam mais no futuro do que isso, banhando os filés durante a noite na geladeira em uma marinada para realçar o sabor. Pode ser um churrasco comprado em loja ou molho teriyaki; também pode ser uma mistura complexa de óleo, ervas frescas e suco cítrico. Muitos seguem essa marinação com uma selagem rápida, seguida talvez por um breve período no forno.
Outra maneira de preparar o filé mignon de porco é rechear primeiro o lombo. Assim como o lombo de vaca pode ser recheado, amarrado e assado no forno, o lombo de porco também pode. Uma técnica comum é dividir o filé em quatro sem cortar totalmente, criando uma longa torrefação de quatro painéis. Em seguida, vai para essas dobras um recheio feito com ingredientes como queijo, cebola, cogumelo e pão ralado. Finalmente, o lombo é enrolado de volta, amarrado e cozido. Os filés são cortados quando o assado recheado está cozido.