Kartoffelpuffer são panquecas de batata alemãs feitas de batata crua ralada e cebola misturada com alguns outros ingredientes. Eles também são chamados de latkes, reibekuchen e karoffelphannkuchen. Kartoffelpuffer é comida de rua em feiras alemãs e também é servida em residências e restaurantes. Nas áreas católicas da Alemanha, eles eram um jantar tradicional de sexta-feira à noite. As panquecas podem ser servidas com acompanhamentos doces ou salgados, mas o acompanhamento mais comum é a compota de maçã.
Existem pequenas variações nas receitas, mas todos os kartoffelpuffer são feitos de batata ralada crua, em vez de batata pré-cozida, e todos contêm cebola. A cebola é geralmente ralada, mas pode ser picada finamente e algumas receitas usam até flocos de cebola secos. Outros ingredientes básicos são ovos, farinha e sal.
A batata crua escurece rapidamente quando exposta ao ar, por isso é necessário processar rapidamente as batatas e misturar a massa. O escurecimento pode ser retardado colocando a batata ralada em água fria e algumas receitas pedem isso de qualquer maneira como uma forma de remover um pouco do amido das batatas. Outras receitas pedem especificamente o uso de batatas com amido ou farinhentas. Quer o amido seja lavado ou cuidadosamente conservado, as panquecas cozinharão melhor se todo o excesso de umidade for removido das batatas, e muitas receitas pedem torcer os pedaços ralados em uma toalha para secá-los.
A característica crocante por fora e cremosa por dentro do kartoffelpuffer é mais fácil de conseguir com óleo adequado na panela. Se o óleo estiver quente o suficiente, os bolos ficarão crocantes e dourados, mas não oleosos. Para garantir que as panquecas durem, elas devem ser relativamente finas e de espessura uniforme. A textura das panquecas ficará melhor se não forem pressionadas e viradas apenas uma vez. Embora às vezes sejam cozidos na manteiga, um óleo de sabor neutro é a escolha mais comum.
Os kartoffelpuffer tradicionais são feitos apenas com batata, cebola, farinha, ovo e sal. Muitos cozinheiros, entretanto, acrescentam mais temperos, principalmente alho e ervas como salsa, cebolinha, cebolinha e tomilho. O bacon esfarelado é uma adição popular.
Os acompanhamentos doces comuns para as panquecas, além da compota de maçã, são outras compotas de frutas, chantilly adoçado e até açúcar de canela. O creme azedo e o creme fraiche são outras adições populares. Os acompanhamentos salgados frequentemente servidos incluem bacon, salsicha, linguiça de fígado, salmão defumado e chucrute. Em algumas partes da Alemanha, as panquecas são servidas no pão preto.