O macarrão de celofane é um macarrão translúcido extremamente fino usado extensivamente na culinária asiática. China, Japão, Coréia e Tailândia têm pratos tradicionais que utilizam esse macarrão, e todos esses países também fazem o macarrão para uso doméstico e exportação.
Um supermercado asiático ou um grande mercado normalmente vende macarrão de celofane, que pode ser rotulado como fios de feijão, macarrão de vidro ou macarrão de feijão mungo. Guarde o macarrão em local fresco e seco por até um ano antes de usar e em um recipiente hermético após a abertura da embalagem.
O nome do macarrão é uma referência à sua semelhança com o celofane, um plástico transparente enrugado. Quando outros ingredientes são usados, o macarrão pode ficar branco ou turvo, o que não é necessariamente um indicador de má qualidade. Depois de cozido, o macarrão geralmente fica totalmente transparente e adquire a cor de qualquer molho adicionado a ele.
A base do macarrão de celofane é amido de feijão mungo e água, em vez de arroz ou trigo, dois ingredientes comuns na fabricação de macarrão. O macarrão é feito extremamente fino e geralmente seco em bobinas para facilitar o empacotamento. Quando um cozinheiro deseja usar o macarrão, ele normalmente remove uma bobina de macarrão e os ensopa ou os joga diretamente em um prato. O macarrão tem uma textura resiliente e pega muito bem os sabores. Sua qualidade absorvente também pode fazer com que absorvam óleo, então o macarrão deve ser usado com cuidado em panelas com óleo.
Macarrão de celofane pré-embebido pode ser usado como enchimento em coisas como rolinhos primavera, ou pode ser adicionado a frituras, caso em que muitas vezes ficam crocantes. Em alguns casos, um refogado é servido simplesmente sobre macarrão de celofane embebido, permitindo que eles absorvam os molhos do refogado sem serem fritos. As sopas também são feitas com esse ingrediente, que confere textura e sensação de plenitude à sopa. Se o macarrão for cozido no fogão, ele leva apenas alguns instantes para cozinhar, por isso a maioria dos cozinheiros prefere mergulhá-lo em água fervente, para que não fique muito macio.
O macarrão seco de celofane é muito quebradiço e tende a rachar e quebrar se manuseado de maneira bruta. Por esse motivo, a maioria dos cozinheiros evita quebrar as bobinas do macarrão. Caso seja necessário, é aconselhável quebrar a bobina sobre o composto ou o lixo, para que os pequenos cacos de macarrão não se espalhem por toda a cozinha.