O termo “mockolate” é usado ironicamente para descrever produtos doces feitos com sólidos de cacau, mas sem manteiga de cacau. Legalmente, esses produtos não podem ser rotulados como “chocolate”, mas devem ser chamados de “bombons de chocolate”, “cobertura de chocolate” ou alguma variação disso, para que os consumidores entendam que a manteiga de cacau não está presente. O Mockolate é normalmente produzido por empresas que tentam cortar custos, já que a manteiga de cacau pode ser extremamente cara, e muitas empresas acham que manter o mesmo tamanho dos doces conhecidos é muito importante, mesmo que os ingredientes devam mudar para manter os custos baixos.
O chocolate verdadeiro inclui os sólidos e a manteiga de cacau, os dois componentes extraídos do grão de cacau quando ele é esmagado na preparação para a fabricação do chocolate. Fazer chocolate é na verdade um processo muito complicado, pois os componentes são primeiro separados e, em seguida, cuidadosamente misturados de volta em quantidades variadas, junto com outros ingredientes, para produzir o produto de chocolate desejado. Os sólidos do cacau contribuem com grande parte do sabor, enquanto a manteiga de cacau adiciona a sensação na boca rica e cremosa que as pessoas associam ao chocolate.
Quando o mockolato é produzido, os sólidos do cacau são misturados com outra fonte de gordura, normalmente óleo vegetal. De acordo com os produtores, o mockolate tem o mesmo gosto do chocolate verdadeiro em testes cegos de sabor, mas alguns foodies discordam. Eles afirmam que o mockolate tem um sabor achatado e gorduroso e não tem a sensação na boca do verdadeiro chocolate. Muitos também apontaram que o mockolato não tem o mesmo perfil nutricional do chocolate verdadeiro e que pode conter gorduras e óleos prejudiciais.
A batalha entre o mockolate e o verdadeiro chocolate levou a indústria de chocolates e doces a tentar derrubar as regras de rotulagem que os forçam a identificar claramente o mockolate. Os consumidores e as empresas de chocolate de ponta reagiram mal a essas propostas, sob o argumento de que isso poderia infringir a escolha do consumidor. Quer o mockolate e o chocolate sejam ou não idênticos, argumentam os oponentes, os consumidores devem ser capazes de selecionar a versão de sua preferência. Este argumento da rotulagem reflete uma disputa maior sobre rotulagem de alimentos que está ocorrendo em muitos países, à medida que as pessoas lutam com questões como organismos geneticamente modificados, rotulagem do país de origem e rotulagem humanitária.
Como muitas pessoas têm uma percepção negativa do mockolate, as empresas costumam usar rótulos enganosos para que os consumidores acreditem que estão comprando chocolate de verdade. Quando as empresas mudam do chocolate para o mockolate, por exemplo, a embalagem do produto pode permanecer a mesma. As indicações de que um produto contém mockolato incluem o uso de letras muito pequenas que descrevem “creme de chocolate”, “cobertura de chocolate” ou “bala de chocolate” no produto, em vez de letras proeminentes ostentando “chocolate” ou “chocolate ao leite.