A mistura de Dolly é uma confecção tradicional britânica composta por pequenos pedaços de fondant e geleia açucarada. Com quase 100 anos de idade, os doces com mistura de dolly consistem principalmente de fondant, moldados em cubos, cilindros e retângulos, que são formados em uma ou várias camadas de cores. Algumas dessas formas, geralmente cubos, são revestidas com cascas de rebuçados duros. A mistura também pode conter geléias revestidas de açúcar em formas de cones arredondados, embora as misturas modernas geralmente contenham geléias revestidas de açúcar. Muitas vezes comidos por conta própria, esses doces também são uma cobertura popular para sorvetes e bolos.
Esta confeitaria é geralmente vendida em pacotes, mas também pode ser comprada em quase qualquer quantidade desejada em varejistas a granel. Os doces eram originalmente de cor pálida, chegando em rosa claro, amarelo, marrom e branco; no entanto, as misturas de dolly modernas têm cores muito mais vibrantes e incluem roxos, vermelhos e verdes, embora as formas permaneçam muito parecidas com as tradicionais. O aroma é composto principalmente por frutas diferentes, juntamente com baunilha. Assim como as cores, esses sabores são mais intensos nas versões modernas. Os doces com mistura de dolly também se popularizaram em joias, geralmente feitas de fimo e produzidas na forma de colares, pulseiras, broches e brincos.
A mistura de Dolly contém açúcar, xarope de glicose e gelatina de carne, além de amido de milho modificado e óleo vegetal. Ele também contém ácido cítrico, aromatizantes e cacau com teor reduzido de gordura. Os corantes são uma parte importante da mistura com o extrato de espinafre como ingrediente surpresa. Um agente de glaceamento, como a pectina de cera de abelha, também é usado.
Os doces de fondant em dolly são feitos pela combinação de gelatina e água fria, que os padeiros aquecem em banho-maria até que a gelatina se dissolva. Em seguida, eles adicionam xarope de glicose e misturam. A gordura ou o óleo vão para a panela a seguir e, em seguida, os padeiros retiram a mistura do fogo. Glicerina, sabor e cor são os próximos da lista e, em seguida, a mistura esfria até ficar morna.
Os padeiros despejam essa mistura em uma tigela ou tanque contendo açúcar de confeiteiro e mexa até que esteja bem combinado. Eles adicionam mais açúcar conforme necessário até que a massa de confeiteiro não fique mais pegajosa e possa ser amassada até ficar macia, lisa e flexível. Se for fabricada em grande escala, a cobertura passa por máquinas que a moldam em fitas ou tubos em camadas de uma ou várias cores. Os padeiros também podem fazer isso manualmente. Finalmente, eles cortam as fitas e tubos moldados em tamanhos pequenos e os misturam de acordo.