A escolha da melhor carne de jacaré pode depender de seus gostos pessoais e do que você está procurando especificamente. A seção da cauda é normalmente considerada o tipo de carne de crocodilo com melhor sabor, embora as preferências pessoais possam ser diferentes. Outros tipos de carne de crocodilo, como costela e barriga, são mais escuros e geralmente têm um sabor mais forte, que pode ser o que você está procurando. Há também uma seção na cauda conhecida como lombo, que muitas vezes é muito procurada. Os crocodilos também podem ter um sabor diferente, dependendo se são criados em fazendas ou capturados na natureza, e a carne mais tenra e saborosa geralmente vem de animais com menos de um metro e oitenta de comprimento (cerca de dois metros).
Existem duas espécies diferentes de crocodilos, um na América do Norte e outro na China. O jacaré chinês é listado como uma espécie criticamente ameaçada, enquanto o jacaré americano é abundante e pode ser encontrado em todo o sudeste dos Estados Unidos. Ambas as espécies são consumidas por humanos, embora o crocodilo americano seja amplamente cultivado por sua carne e couro, e muitos estados também têm temporadas curtas de caça a cada ano. A carne de crocodilo pode ter um sabor semelhante ao de frango, pernas de rã ou peixe, embora a textura macia seja às vezes comparada à de vitela.
A maior parte da carne de crocodilo que as pessoas consomem vem da cauda, embora o melhor corte possa depender do seu gosto pessoal. A carne da cauda do jacaré é branca, tem sabor suave e pode ser usada como substituto em muitas receitas que pedem frutos do mar, frango ou vitela. A carne que foi cortada no grão é normalmente a mais macia, assim como os cortes que vêm de animais que não são muito velhos ou longos. Dois anos de idade e seis pés (cerca de dois metros) de comprimento são normalmente os limites superiores para a carne mais saborosa e macia.
Outros cortes de carne de crocodilo também podem ser adequados para diferentes fins. A costela de crocodilo e a carne do meio são mais escuras e têm um sabor mais forte do que a carne da cauda. As costelas e a carne do meio também costumam ter uma textura mais cor-de-rosa e mais forte, um tanto comparável à paleta de porco. Esses cortes, junto com a carne de perna, são bem adequados para uso em hambúrgueres, ensopados, salsichas e pratos regionais como jambalaya e etouffee.
Outro fator a considerar ao procurar a melhor carne de jacaré é como ela foi criada. A carne de jacaré criada em fazendas pode ter gosto de frango, enquanto crocodilos selvagens costumam ter gosto mais de peixe. Nenhum dos tipos de carne é necessariamente superior, embora seus gostos pessoais ou a receita que você planeja fazer possam combinar melhor com uma fonte ou outra.