Ervilhas Mushy são um prato muito tradicional no Reino Unido, aparecendo como acompanhamento, um lanche noturno, uma escolha popular em barracas de comida e até mesmo como base para outros alimentos. Eles são feitos com ervilhas secas. Estes precisam ser ensopados durante a noite e, em seguida, são cozidos até que se assemelhem a um mingau um tanto irregular. Freqüentemente, as receitas de ervilha pastosa pedem sal e açúcar durante o processo de cozimento, e muitas receitas adicionam bicarbonato de sódio, pois esse prato pode causar um pequeno desconforto estomacal em algumas pessoas. A maioria também utiliza menta como condimento.
Ervilhas moles muito verdes tendem a ter corante alimentar verde adicionado. Os menos processados podem ser de um verde mais claro ou até mesmo cinza. Muitos gostam de um verde vivo, por isso recorrem a corantes alimentares para produzir tons verdejantes. Como acompanhamento, você verá este prato servido com diferentes tipos de comida de pub, principalmente fish and chips e pastéis.
Em diferentes regiões da Inglaterra, ervilhas mole podem formar a base para outros alimentos. Por exemplo, os residentes do noroeste da Inglaterra podem servi-los com ovos fritos por cima. Algumas partes da Inglaterra se orgulham de bolinhos de ervilha pastosos. As ervilhas cozidas são adicionadas à massa e fritas até ficarem crocantes. Você também pode ver um mingau de ervilha muito grosso espalhado na torrada.
Existem algumas receitas que substituem as ervilhas pretas pelas mais tradicionais ervilhas gordurosas. Essa substituição é mais popular em Lancashire, e ervilhas pretas ou torradas são geralmente consumidas com sal e vinagre, da mesma forma que o peixe com batatas fritas. As receitas regulares de ervilhas moles geralmente adicionam manteiga, sal e pimenta em vez de vinagre e sal para temperar.
As ervilhas Marrowfat podem ser um pouco difíceis de encontrar nos EUA, embora você possa comprar importados na Internet. Você pode até comprar ervilhas em conserva em supermercados internacionais ou na Internet, se não quiser se dar ao trabalho de prepará-las você mesmo. Como não são um acompanhamento de vegetais comum nos Estados Unidos, pode valer a pena experimentá-los, principalmente se você estiver servindo algo tradicionalmente britânico, como peixe com batatas fritas.