Wiener melange é uma bebida de café, que se tornou popular nas cafeterias vienenses, que consiste principalmente de café e leite, geralmente espuma de leite. É semelhante ao cappuccino italiano, embora um café mais suave seja frequentemente usado para a versão vienense, que também é frequentemente servida com um copo de água para beber junto com o café. A espuma de leite pode ser servida em cima do café, ou pode ser mexida para ajudar a combinar os sabores antes de beber. A melange de Wiener é frequentemente confundida com outra bebida de café que é servida com chantilly, em vez de leite vaporizado ou espumado.
O nome vem do termo alemão para “mistura vienense” e refere-se à popularidade e prováveis origens desta bebida em Viena. Embora nenhum café em particular deva ser usado para fazer esta bebida, é comum usar um café razoavelmente suave. Isso contrasta com o cappuccino italiano, que normalmente usa café forte ou expresso feito com a produção de café com água pressurizada. A porção tradicional de melange Wiener também tende a incluir um copo de água, que permite ao bebedor limpar sua paleta entre goles e ajuda a prevenir a desidratação enquanto bebe o café.
Restaurantes ou cafés diferentes podem preparar a bebida de maneiras diferentes, embora o café suave combinado com espuma de leite seja o método mais comum. Alguns locais usam uma combinação de leite vaporizado e espuma de leite propriamente dita, enquanto outros cafés preferem usar apenas café e espuma de leite sem leite vaporizado. A espuma de leite é normalmente servida em cima do café, o que cria uma aparência atraente para a bebida quando é servida. Embora a melange de Wiener possa ser degustada através da espuma de leite, muitas pessoas preferem misturar a espuma e o café para combinar os sabores de forma mais completa.
Apesar do fato de Wiener melange ser vienense por natureza, pode haver alguma confusão sobre o que exatamente é esperado ao pedir esta bebida em um café. Mesmo nos cafés vienenses, pedir uma “melange Wiener” pode resultar em uma bebida mais apropriadamente conhecida como Franziskaner. Esta bebida se assemelha mais a um espresso con panna, que é uma bebida de café coberta com chantilly em vez de leite vaporizado ou espuma de leite. Essa confusão só foi agravada pelo fato de que um espresso con panna é muitas vezes referido como um café Vienne ou café Vienois em muitas áreas.