A pasta de feijão, ou molho de feijão, varia em cor, textura e composição e é um ingrediente popular em muitos pratos da culinária asiática. Algumas variedades comuns de incluem missô e pastas de feijão vermelho, amarelo, marrom e preto.
Miso
Miso é uma pasta densa feita de soja e um grão como a cevada ou o arroz, fermentado com bolor de levedura. Essa mistura é combinada com sal e água e envelhecida por um período de meses ou até anos.
Existem talvez centenas de tipos de miso, classificados em duas categorias básicas: shiro miso e também conhecido como miso. Miso Shiro, ou branco, está do lado mais doce, enquanto aka, ou vermelho, o missô tende a ser mais forte e salgado. O missô é adicionado a sopas, caldos, molhos, marinadas e temperos como condimento.
Vermelho
A pasta de feijão vermelho é feita de feijão azuki fervidos e amassados e adoçada com açúcar ou mel. A pasta pode ser lisa ou pode conter pedacinhos de purê de feijão para dar textura. É usado na culinária chinesa, japonesa e coreana, principalmente para itens de sobremesa, como bolos, panquecas, bolos lunares, bolinhos de arroz glutinosos e sopas doces.
Amarelo
A pasta de feijão amarelo é semelhante em textura ao tipo vermelho. É feito com feijão-mungo cozido e sem casca, que é adoçado e amassado. Esse tipo de pasta é comumente usado em sorvetes e outras sobremesas, como recheio para bolos lunares.
O termo pasta de feijão amarelo às vezes também é usado como sinônimo de molho de soja marrom-amarelado salgado que vem em uma garrafa e é usado como condimento.
Brown
A pasta ou molho de feijão marrom é feito de grãos de soja fermentados, água, sal e farinha. Pode ser grosso ou fino, liso ou robusto. Pode ser aromatizado com alho, pimenta ou outras especiarias. É geralmente usado para dar sabor a salteados, vegetais e pratos de tofu, bem como carne de porco, pato e peixe.
Black
A pasta ou molho de feijão preto é feito de feijão preto fermentado e salgado. É usado como condimento ou molho para cozinhar e pode ser aromatizado com pasta de pimenta picante ou alho.
Embora os produtos de pasta de feijão e molho de feijão estejam disponíveis em latas e potes de mercearias asiáticas e alguns grandes supermercados, alguns cozinheiros preferem preparar os seus próprios. Se você comprar o molho de feijão em uma lata, certifique-se de transferi-lo para um frasco assim que abri-lo. Armazenado em uma jarra, ele ficará na geladeira por tempo indeterminado.