O vinho de tomate é feito de tomates vermelhos maduros ou verdes. Pode ser feito facilmente com aqueles comprados na loja ou cultivados no jardim. Não tão popular quanto os outros tipos, tem o sabor e a fragrância do vinho branco. Alguns acham o sabor desagradável, por isso não é produzido comercialmente.
As primeiras receitas para preparar vinho de tomate surgiram no início da década de 1840. Eles eram simples e sugeriam adicionar açúcar ao suco de tomate para facilitar a fermentação sem fermento. Algumas pessoas faziam o vinho para fins medicinais, mas era extremamente impopular entre as massas. Os críticos acreditavam que era um desperdício de açúcar e falaram sobre como o vinho de tomate era um insulto a um vegetal respeitável.
Atualmente, o vinho de tomate é feito em casa por quem tem safra excedente. Para algumas pessoas, fazer vinho caseiro com tomates é uma estratégia para beber um pouco de vinho, mesmo em tempos de recessão. As opiniões sobre o sabor do vinho de tomate são divididas, e alguns dizem que sua acidez é um grande desvio.
Aqueles que fazem vinho com tomates vermelhos usam apenas tomates maduros recém-colhidos. Os outros ingredientes principais necessários são açúcar, fermento, um comprimido de Campden e enzima péctica. O primeiro passo é lavar e cortar a fruta em pequenos pedaços. Em seguida, os produtores de vinho adicionam os pedaços à água junto com o açúcar e levam para ferver.
Como alternativa, eles esmagam a fruta em pedacinhos. Depois que a água com açúcar é levada à fervura, ela é derramada sobre os tomates esmagados. A mistura esfria por cerca de uma hora e, em seguida, vai o tanino da uva, o nutriente do fermento e duas colheres de chá da mistura ácida. Os comprimidos Campden devem ser esmagados antes de entrarem na mistura. Após cerca de 12 horas, é a vez da enzima.
Depois de mais 12 horas, vem o fermento. Em seguida, os produtores de vinho mexem a mistura duas vezes ao dia durante uma semana. Alguns preferem usar um garrafão e deixar a mistura fermentar em um porão aquecido ou em um local escuro. Em seguida, eles travam a cada dois meses até o vinho limpar. Quando isso acontecer, ele estará pronto para ser armazenado novamente após 14 dias.
Antes de o vinho ser engarrafado, necessita de um estabilizador. O vinho amadurece em cerca de um ano. Para fazer vinho de tomate verde, outros ingredientes como milho, trigo ou cevada e passas são as melhores escolhas. Algumas receitas pedem folhas de bálsamo e cascas de laranjas ou limões. Ambos os tipos deste vinho são melhor bebidos refrigerados.