Salchichon é uma salsicha curada a seco de origem espanhola. É produzido de forma clássica nas planícies de Espanha, onde as brisas constantes permitem um período de secagem uniforme que favorece a cura completa do enchido. Como outras carnes curadas, foi originalmente desenvolvido como uma técnica para conservar a carne após o abate em uma era anterior ao advento da refrigeração, mas se tornou uma iguaria por direito próprio.
Esta salsicha é feita com carne de porco de porcos brancos espanhóis, idealmente porcos que forragearam nas florestas de carvalho para se alimentar, desenvolvendo uma carne magra com um sabor ligeiramente a nozes. A carne é moída grosseiramente e a gordura não é separada, deixando nítidos pedaços brancos na linguiça acabada, antes de ser misturada com pimenta, noz-moscada e outras especiarias. Salchichon tende a ser muito picante, com uma textura levemente cremosa da gordura.
Depois de misturados os ingredientes, eles são embalados em tripas de salsicha e deixados para secar. Tradicionalmente, o salchichon é curado ao ar livre em grandes prateleiras de secagem posicionadas para aproveitar a brisa, embora muitos produtores modernos curem em galpões de secagem para manter a segurança alimentar. Embora os ingredientes iniciais sejam crus, o processo de cura torna o salchichon seguro para comer como está, uma vez que tenha concluído a cura. A cura geralmente leva cerca de 45 dias.
Um enchido totalmente curado apresenta uma crosta branca e uma textura ligeiramente seca. Quando aberto, revela carne curtida salpicada de pedaços de gordura e pimenta que podem ser consumidos simples como petisco ou combinados com pão e queijo à espanhola. Salchichon combina melhor com vinhos tintos saudáveis que podem lidar com o sabor picante e realçá-lo sem se tornar opressor.
A linguiça salchichon selada pode ser armazenada em local fresco e seco, fora da luz, por até um ano. Uma vez que a linguiça foi cortada, ela deve ser refrigerada, pois o corte expõe o interior da linguiça ao risco de contaminação bacteriana. Algumas lojas especializadas e importadores vendem salsichas inteiras aos consumidores, especialmente se eles vendem alimentos espanhóis, e essa salsicha também pode ser comprada em fatias em delicatessens espanholas.
Os visitantes da Espanha costumam querer trazer ingredientes como salchichon para casa, mas devem estar cientes de que as regras alfandegárias sobre importação de carne costumam ser muito rígidas. A menos que a linguiça seja embalada de uma forma muito particular, ela pode ser confiscada por inspetores agrícolas se cruzar uma fronteira internacional. As pessoas que desejam trazer salsicha para casa devem recorrer aos serviços de uma empresa de envios internacionais para garantir que a salsicha seja embalada corretamente.