O enchido de fígado é um tipo de enchido feito com fígado como ingrediente adicionado. Apesar do “fígado” no nome, o fígado costuma representar cerca de um quinto do conteúdo total deste tipo de salsicha, pois é uma carne incrivelmente rica e densa e a salsicha seria bastante desagradável se fosse feita de fígado puro. Diversas culturas desenvolveram suas próprias versões de linguiça de fígado, que são vendidas frescas, cozidas e curadas em vários mercados e açougues. Algumas pessoas também gostam de fazer este prato em casa, especialmente em famílias que criam e abatem a própria carne.
Como outras salsichas, a salsicha de fígado é feita cozinhando parcialmente uma seleção de carnes moídas com especiarias e ingredientes como cebola e alho e, em seguida, colocando essa mistura em um invólucro de salsicha que é tradicionalmente feito de intestinos raspados e limpos. A linguiça pode ficar mais leve com a adição de migalhas de pão, arroz ou outros ingredientes de enchimento. O fígado é um órgão extremamente rico, rico em vitamina A, ferro e proteínas, entre outras coisas, tornando a salsicha de fígado um alimento muito saudável.
Vários tipos de linguiça de fígado são particularmente famosos. Liverwurst, por exemplo, é uma versão à base de carne de porco servida em grande parte do norte da Europa. É especialmente popular com mostarda e pães integrais escuros. A salsicha de fígado costuma ser preparada antes da venda e muitas pessoas a comem fria; também está disponível na forma de pasta, que inclui todos os ingredientes da linguiça sem o invólucro. A pasta de salsicha de fígado é comumente usada em sanduíches em algumas regiões do mundo.
Braunschweiger é um tipo de salsicha alemã de fígado também bastante conhecida. O Braunschweiger é fumado antes da venda para criar um sabor distinto. Como o fígado é muito rico, mesmo quando fumado, essas salsichas podem estragar muito rapidamente, devendo ser resfriadas e consumidas o mais rápido possível. Depois que um braunschweiger é cortado, os consumidores têm apenas alguns dias antes que a salsicha se torne imprópria para comer; além de ser utilizada em sanduíches, a linguiça também pode ser incluída em pastas e em diversos petiscos cozidos.
O fígado tem um sabor muito distinto, que não agrada a todos. Se você quiser experimentar linguiça de fígado e ainda não comeu fígado, tente ir ao açougue local e obter uma ou duas linguiças frescas para brincar. Se você achar que gosta do sabor pungente e único do fígado, experimente salsicha de fígado e outras salsichas tradicionais; embora os alemães sejam provavelmente os produtores mais famosos desta salsicha, você também pode encontrar versões asiáticas que são populares em países como a Coréia e o Japão.