Macarrão Agnolotti é um tipo de macarrão normalmente recheado, mais ou menos semelhante em tamanho ao ravióli e tortellini. A região de Piemonte, na Itália, é bem conhecida por suas muitas receitas agnolotti. Hoje, a massa está se tornando cada vez mais popular nos Estados Unidos, com vários chefs famosos sugerindo pratos e recheios agnolotti.
Algumas massas agnolotti são quadradas ou retangulares, enquanto outras formam um círculo em meia lua. Em vez de pegar duas camadas de massa, adicionar recheio e depois cortá-las ao redor para produzir raviólis quadrados, os agnolotti são simplesmente dobrados. Você notará que um lado é liso, enquanto os outros lados, ou metade, se a massa for circular, estão presos juntos. Eles podem ser cortados de cada lado com uma faca serrilhada ou cortador de pizza para dar uma aparência rendada à massa, ou podem ser pressionados com um garfo, muito parecendo com as bordas da crosta da torta.
Como a massa agnolotti deve ser dobrada, muitas das versões que você verá são feitas à mão e podem ser um pouco mais caras do que a massa feita pelo método de ravióli. Por outro lado, pode valer a pena o gasto extra com massa fresca feita de massa de macarrão delicada. Os recheios podem variar, e alguns agnolotti são apenas dobrados e não preenchidos. Eles podem ser adicionados a sopas ou simplesmente preparados com qualquer molho italiano de sua escolha.
Embora o tradicional agnolotti possa ser preparado com um pouco de queijo ricota ou sobras de carnes, os chefs modernos criaram recheios maravilhosos. Cafferata, a empresa de massas de São Francisco fundada em 1886, faz agnolotti com um delicioso recheio de abóbora. Massa Agnolotti recheada com carne de caranguejo ou lagosta é excelente, e as sobras de frango podem ser uma ótima escolha. Os vegetarianos podem usar uma variedade de vegetais para recheios doces ou salgados.
Para cobrir o macarrão agnolotti, considere os molhos marinara para recheios de carne vermelha, ou Alfredo, marinara ou molho de carne para aqueles recheados com queijo. Agnolotti com lagosta ou caranguejo é excelente servido com molho Alfredo ou Mornay. O Agnolotti também pode servir de base para deliciosas saladas de macarrão e pode ser excelente servido frio em vinagrete de alho.
O nome agnolotti significa “chapéu de padre”, o que sugere que o macarrão agnolotti em forma de crescente é mais tradicional do que o tipo quadrado ou retangular. Na verdade, para a maioria dos cozinheiros, depende apenas da preferência pessoal quanto ao formato que você gostaria de fazer ou servir. Seja qual for o formato, a massa provavelmente será deliciosa.